Chorba Frik Algérienne(Чорба Фрик Алжирская)
Традиционный и сытный алжирский суп из дробленой зеленой пшеницы (фрик), нежной баранины или курицы, ароматных овощей и смеси согревающих специй. Это основное блюдо во время Рамадана и особых случаев, предлагающее утешительное и ароматное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Лопатка баранины или бескостная куриная грудка(нарезанная кусочками 2-3 см (около 1 дюйма))
- 150 g Фрик (дробленая зеленая пшеница)(тщательно промытый под холодной водой и отцеженный)
- 2 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 400 g Помидоры(консервированные измельченные помидоры или 4-5 спелых свежих помидоров, пюрированных)
- 2 stalks Стебли сельдерея(мелко нарезанные)
- 2 medium Морковь(очищенная и мелко нарезанная)
- 100 g Нут(отварной или консервированный, отцеженный и промытый)
- 2 tbsp Томатная паста(двойной концентрации, если возможно)
- 1 tbsp Свежая кинза(мелко нарезанная, плюс немного для украшения)
- 1 tbsp Свежая петрушка(мелко нарезанная, плюс немного для украшения)
- 0.5 tsp Молотая корица
- 0.5 tsp Молотая куркума
- 0.5 tsp Молотый имбирь
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Свежемолотый черный перец(или по вкусу)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 liters Вода или нежирный куриный/бараний бульон(примерно 8 стаканов)
- 4 wedges Дольки лимона(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунной посуде на среднем огне (около 190°C). Добавьте кусочки мяса в один слой (при необходимости работайте партиями, чтобы избежать скученности) и обжарьте до румяной корочки со всех сторон, примерно по 5-7 минут на партию. Это подрумянивание развивает вкус. Выньте обжаренное мясо шумовкой и отложите.
- 2
Уменьшите огонь до среднего (около 175°C). Добавьте мелко нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте нарезанный сельдерей и морковь и продолжайте готовить, помешивая, пока они не начнут размягчаться, еще около 5 минут.
- 3
Вмешайте измельченные помидоры, томатную пасту, молотую корицу, молотую куркуму, молотый имбирь, соль и черный перец. Готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока томатная паста слегка не потемнеет, а специи не станут ароматными. Этот шаг, называемый «цветение» специй, усиливает их вкус.
- 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте промытый фрик, отварной нут, нарезанную свежую кинзу и петрушку. Влейте воду или бульон, убедившись, что все ингредиенты погружены. Перемешайте все, чтобы соединить.
- 5
Увеличьте огонь, чтобы довести суп до кипения. Как только он закипит, немедленно уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте ему медленно кипеть не менее 1 часа, или пока мясо не станет очень нежным, а фрик полностью не приготовится и не размягчится. Периодически помешивайте, чтобы фрик не прилипал ко дну кастрюли. Суп должен слегка загустеть.
- 6
После тушения попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще соли и перца. Если суп стал слишком густым, по вашему вкусу, добавьте немного больше горячей воды или бульона, пока он не достигнет желаемой консистенции.
- 7
Разлейте горячую Чорбу Фрик по индивидуальным мискам. Щедро украсьте дополнительной свежей кинзой и петрушкой. Подавайте немедленно с дольками лимона сбоку, чтобы сбрызнуть суп, что придаст ему яркий, свежий финал.
💡 Профессиональные советы
- ✓Фрик (дробленая зеленая пшеница) — это специальный злак с уникальным дымным ароматом. Его можно найти в ближневосточных или специализированных продовольственных магазинах. Убедитесь, что вы хорошо его промыли, чтобы удалить пыль.
- ✓Для более глубокого, аутентичного вкуса используйте бараний или хороший куриный бульон вместо простой воды.
- ✓Если фрик недоступен, в качестве замены можно использовать крупный булгур, но имейте в виду, что текстура и вкус будут отличаться. Булгур готовится быстрее, поэтому соответственно скорректируйте время тушения.
- ✓Для наилучших результатов используйте кастрюлю с толстым дном или чугунную посуду, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и предотвратить пригорание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца или небольшой нарезанный перец чили вместе с луком.
- Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как цуккини кубиками, зеленую фасоль или болгарский перец, в течение последних 30 минут тушения.
- Чтобы приготовить вегетарианскую или веганскую версию, исключите мясо и используйте овощной бульон. Рассмотрите возможность добавления твердого тофу или большего количества нута для дополнительного белка.