Crema Andorrana(Крема Андоррана)
Восхитительный и кремовый десерт, похожий на крем-брюле, но с ярко выраженным местным колоритом, часто с добавлением цедры цитрусовых и подаваемый с карамелизированной сахарной корочкой.
🧂 Ингредиенты
- 500 ml Жирные сливки
- 6 large Яичные желтки
- 100 g Сахар-песок(плюс дополнительно для верхнего слоя)
- 1 tsp Цедра лимона(с 1/2 лимона)
- 1 tsp Цедра апельсина(с 1/2 апельсина)
- 1 tsp Ванильный экстракт
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F). Расставьте шесть формочек объемом 150 мл в большую форму для выпечки.
- 2
В средней кастрюле разогрейте жирные сливки с цедрой лимона, цедрой апельсина и ванильным экстрактом на среднем огне, пока они не начнут слегка дымиться. Не доводите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
💡 Профессиональные советы: Настаивание цедры позволяет ароматам красиво смешаться. - 3
В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром-песком до бледно-желтого цвета и легкого загустения.
- 4
Постепенно темперируйте смесь яичных желтков, медленно добавляя примерно половину теплой сливок, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание яиц.
💡 Профессиональные советы: Вливайте сливки тонкой, равномерной струйкой, постоянно помешивая. - 5
Перелейте темперированную смесь яиц обратно в кастрюлю с оставшимися сливками. Хорошо перемешайте.
- 6
Процедите заварную смесь через мелкое сито в чистую миску или кувшин, чтобы удалить цедру и любые кусочки свернувшегося яйца. Твердые остатки выбросьте.
💡 Профессиональные советы: Процеживание обеспечивает шелковистую гладкую текстуру. - 7
Равномерно разлейте процеженную заварную смесь по подготовленным формочкам.
- 8
Аккуратно налейте горячую воду в форму для выпечки вокруг формочек, создав водяную баню (bain-marie), которая должна доходить до середины высоты формочек. Это обеспечит равномерное приготовление.
💡 Профессиональные советы: Используйте горячую воду из чайника для ускорения процесса. - 9
Выпекайте 40-50 минут, или пока заварной крем не схватится по краям, но останется слегка дрожащим в центре.
💡 Профессиональные советы: Центр должен дрожать, как желе. - 10
Достаньте формочки из водяной бани и дайте им остыть до комнатной температуры. Затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, до полного охлаждения и застывания.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение необходимо для правильного застывания заварного крема. - 11
Непосредственно перед подачей равномерно посыпьте поверхность каждого охлажденного заварного крема примерно 1-2 чайными ложками сахара-песка. Используйте кухонную горелку, чтобы карамелизировать сахар до образования твердой, стекловидной корочки. В качестве альтернативы можно использовать режим гриля вашей духовки, очень внимательно следя, чтобы не допустить подгорания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что слой сахара равномерный для идеальной корочки. - 12
Подавайте немедленно после карамелизации сахара.
💡 Профессиональные советы: Прислушайтесь к приятному хрусту, когда будете разбивать сахарную корочку.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование водяной бани имеет решающее значение для предотвращения растрескивания или резиновости заварного крема.
- ✓Не перепекайте заварной крем, он продолжит застывать по мере остывания.
- ✓Для лучшей карамелизации используйте кухонную горелку.
- ✓Убедитесь, что цедра мелко натерта, чтобы избежать крупных кусочков в готовом десерте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в сливочную смесь немного местного ликера ratafia для алкогольного акцента.
- Настаивайте вместе с цитрусовой цедрой палочку корицы или несколько звездочек бадьяна.
- Подавайте со свежими ягодами или полейте медом после карамелизации сахара.