Estofat de Xai Andorrà(Андоррский тушеный ягненок (Estofat de Xai Andorrà))
Сытное и ароматное рагу из ягненка, типичное для горных районов Андорры, с добавлением местных трав и медленно приготовленное до нежнейшей консистенции. Это блюдо олицетворяет деревенский и уютный характер андоррской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка ягненка(нарезать кубиками по 2 дюйма)
- 100 ml Оливковое масло
- 2 large Лук(нарезать)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельчить)
- 4 medium Морковь(очистить и нарезать крупными кусками)
- 1 kg Картофель(очистить и нарезать крупными кусками)
- 300 g Помидоры(спелые, натереть на терке или мелко нарезать)
- 250 ml Сухое белое вино
- 750 ml Говяжий или бараний бульон(или достаточно, чтобы покрыть)
- 1 leaf Лавровый лист
- 2 tbsp Свежий розмарин(нарезать)
- 1 tbsp Свежий тимьян(нарезать)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- 10 g Черный трюфель (по желанию)(свеженатертый для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро посолите и поперчите кубики ягненка.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем или сильном огне. Обжарьте ягненка порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте ягненка из кастрюли и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкой карамелизации, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте натертые или нарезанные помидоры и готовьте 5 минут, чтобы они размякли.
- 5
Влейте белое вино и соскребите дно кастрюли, чтобы снять приставшие частички. Дайте вину покипеть и выпариться наполовину, около 3-5 минут.
- 6
Верните обжаренного ягненка в кастрюлю. Добавьте морковь, картофель, лавровый лист, нарезанный розмарин и тимьян. Влейте бульон, чтобы ингредиенты были почти полностью покрыты. При необходимости добавьте еще бульона или воды.
- 7
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее 2-2,5 часов, или до тех пор, пока ягненок не станет очень нежным.
- 8
Периодически помешивайте, и если рагу станет слишком густым, добавьте немного бульона или воды. Посолите и поперчите по вкусу.
- 9
Когда ягненок станет нежным, а рагу загустеет, удалите лавровый лист. Подавайте горячим, украсив свеженатертым черным трюфелем, если хотите.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте ягненка с травами и небольшим количеством лимонного сока на ночь перед приготовлением.
- ✓Используйте качественную лопатку ягненка для лучшей текстуры и вкуса.
- ✓Если вы не можете найти черный трюфель, можно использовать немного трюфельного масла для украшения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Добавьте немного коньяка вместе с белым вином для дополнительной глубины вкуса.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с помидорами.