Andorran Lamb Stew with Herbs(Андоррский тушеный ягненок с травами)
Сытное и ароматное рагу из ягненка, медленно приготовленное с набором горных трав и корнеплодов, отражающее деревенские вкусы Пиренеев.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка ягненка(нарезанная кусками по 5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 4 minced Зубчики чеснока
- 2 tbsp Томатная паста
- 250 ml Сухое белое вино
- 750 ml Бульон из ягненка или говядины
- 4 Веточки свежего тимьяна
- 2 Веточки свежего розмарина
- 1 Лавровый лист
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный кусками)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро посолите и поперчите куски ягненка.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в чугунном горшке на среднем огне. Обжарьте ягненка партиями, не переполняя кастрюлю. Достаньте ягненка и отложите в сторону.
- 3
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Готовьте до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Влейте белое вино и соскребите дно кастрюли, чтобы снять все прижарки. Дайте покипеть 2-3 минуты, пока вино немного не выпарится.
- 6
Верните ягненка в кастрюлю. Добавьте бульон, тимьян, розмарин и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час 30 минут, или пока ягненок не станет мягким.
- 7
Добавьте нарезанный картофель в рагу. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 45-60 минут, или пока картофель не станет мягким, а рагу не загустеет.
- 8
Перед подачей удалите веточки трав и лавровый лист. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
- 9
Разлейте рагу по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать ягненка на ночь с травами и чесноком.
- ✓Убедитесь, что рагу медленно кипит, а не бурлит, чтобы ягненок получился максимально нежным.
- ✓Если рагу получилось слишком жидким, его можно загустить, размяв часть картофеля о стенку кастрюли или приготовив смесь кукурузного крахмала с водой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Включите горсть сушеных белых грибов для дополнительного землистого вкуса.
- Подавайте с хрустящим хлебом для обмакивания.