Calulu de Frango com Quiabo(Калулу из курицы с бамией)
Ароматное и сытное рагу из курицы и бамии, тушеное в насыщенном соусе с пальмовым маслом и пряными специями. Это блюдо является любимым и питательным в ангольской кухне, часто подается с фунге или рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(кусочки с костями, нарезанные порционно)
- 500 g Бамия(очищенная и нарезанная)
- 200 ml Пальмовое масло (Dendê)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(измельченные или пюрированные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Имбирь(натертый)
- 1 medium Болгарский перец(нарезанный)
- 1 small Перец чили(по желанию, мелко нарезанный)
- 500 ml Вода или куриный бульон
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 pieces Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте кусочки курицы солью и черным перцем. В большой кастрюле или казане разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите в сторону.
- 2
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь и нарезанный болгарский перец (и перец чили, если используете). Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата.
- 3
Добавьте измельченные помидоры и готовьте около 5 минут, позволяя соусу немного загустеть.
- 4
Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Добавьте воду или куриный бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут или до мягкости курицы.
- 5
Добавьте нарезанную бамию в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20-25 минут, или пока бамия не станет мягкой, а соус не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что пальмовое масло хорошо разогрето перед добавлением курицы, чтобы получить хорошую корочку.
- ✓Если бамия становится слишком скользкой, ее можно предварительно бланшировать отдельно в течение нескольких минут перед добавлением в рагу.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку молотых раков или небольшой кусочек сушеной рыбы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените курицу на говядину или козлятину для другого вкусового профиля.
- Добавьте другие овощи, такие как шпинат или листья тыквы, ближе к концу приготовления.