Calulu de Galinha(Куриное калулу)
Калулу из курицы – это ароматное и сытное куриное рагу, вариация более известного калулу из рыбы или мяса. В этом варианте курица тушится с богатой смесью овощей, таких как шпинат, окра и баклажаны, приправленная пальмовым маслом, помидорами и специями. Это сытное блюдо, которое часто подают с фунжи или рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(нарезанная на куски (предпочтительно фермерская))
- 200 ml Пальмовое масло (azeite de dendê)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 large Помидоры(очищенные и нарезанные)
- 300 g Окра(подготовленная и нарезанная)
- 2 medium Баклажаны(нарезанные кубиками)
- 3 bunches Шпинат (couve galega или аналогичный)(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Лимонный сок
- 1-2 Перец чили (malagueta или аналогичный)(по вкусу, мелко нарезанный)
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 1/2 tsp Черный перец(по вкусу)
- 1/2 tsp Кумин
- 1 Лавровый лист
- 2 cups Вода(или куриный бульон)
- 2-3 tbsp Кукурузная мука (fubá de bombo)(по желанию, для загущения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте кусочки курицы с лимонным соком, измельченным чесноком, солью, черным перцем, кумином и лавровым листом минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
- 2
В большой кастрюле или казане разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю кусочки маринованной курицы и обжарьте их со всех сторон. Это займет около 10-15 минут.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и измельченный чеснок. Готовьте еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 5
Добавьте нарезанный шпинат, нарезанную окра и нарезанные кубиками баклажаны. Хорошо перемешайте.
- 6
Влейте воду или куриный бульон, добавьте нарезанный перец чили. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа, или пока курица не станет нежной.
- 7
Если вы хотите более густое рагу, смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды до получения пасты и добавьте ее в калулу за последние 10-15 минут приготовления.
- 8
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, традиционно с фунжи или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование фермерской курицы (galinha de campo) придаст более насыщенный вкус.
- ✓Количество перца чили можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Убедитесь, что шпинат нарезан очень мелко для более гладкой текстуры рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Этот рецепт также можно приготовить с сушеной рыбой или говядиной, следуя аналогичным шагам приготовления.
- Некоторые вариации включают добавление листьев тыквы или сладкого картофеля.