Fugazzeta(Фуггаццетта)
Фуггаццетта — любимая аргентинская пицца, отличающаяся двойной корочкой, начинкой из сыра и щедрой шапкой из сладкого карамелизированного лука. Это сытное блюдо без томатного соуса развилось из итальянской фокаччи и является квинтэссенцией яркой кулинарной сцены Буэнос-Айреса.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(разделить (3 стакана для теста, 1 стакан для присыпки/раскатки))
- 4 large Теплая вода(40-46°C)
- 300 g Сухие активные дрожжи(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Сахар-песок(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Соль(разделить (1 ч.л. для теста, 0.5 ч.л. для замачивания лука))
- 1 tsp Теплое молоко(40-46°C)
- 1 tsp Оливковое масло(разделить (2 ст.л. для теста, 1 ст.л. для сковороды, 0.5 ст.л. для верха))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В небольшой миске смешайте 1.5 стакана (355 мл) теплой воды с сухими активными дрожжами и 1 столовой ложкой сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут до появления пены. В большой миске смешайте 3 стакана (375 г) муки и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь, 1/4 стакана (60 мл) теплого молока и 2 столовые ложки оливкового масла. Перемешайте ложкой до образования комковатого теста, затем выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, поворачивая, чтобы покрыть со всех сторон. Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1.5 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Приготовьте лук: Пока тесто поднимается, поместите тонко нарезанный лук в миску. Залейте его холодной водой и добавьте 0.5 чайной ложки соли. Оставьте замачиваться примерно на 30 минут. Тщательно слейте воду с лука и промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Соберите фуггаццетту: Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Слегка смажьте чугунную сковороду диаметром 12 дюймов (30.5 см) или глубокую форму для пиццы 1 столовой ложкой оливкового масла. Обомните подошедшее тесто и разделите его на две части, одна из которых должна быть немного больше другой (примерно 60/40). На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно растяните или раскатайте большую часть теста в круг, соответствующий дну вашей сковороды или формы, убедившись, что оно немного заходит на бортики. Аккуратно перенесите эту основу из теста в подготовленную сковороду/форму.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте сырную начинку: Равномерно распределите тонко нарезанный сыр проволоне по основе из теста, оставляя небольшой бортик по краю. Посыпьте примерно половиной тертой моцареллы (2 стакана) поверх проволоне.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Накройте вторым слоем теста: Аккуратно растяните или раскатайте меньшую часть теста в круг, немного больший, чем диаметр вашей сковороды/формы. Аккуратно поместите этот круг теста поверх сырной начинки. Сомните и запечатайте края верхнего и нижнего слоев теста, чтобы полностью закрыть сыр. Края можно защипнуть декоративно.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте лук сверху: Равномерно распределите подготовленные, высушенные ломтики лука по верхнему слою теста, доходя почти до краев. Посыпьте оставшиеся 2 стакана тертой моцареллы поверх лука. В небольшой миске смешайте сушеный орегано, тертый пармезан и хлопья красного перца (по желанию). Равномерно посыпьте этой смесью сыр и лук. Сбрызните оставшейся 0.5 столовой ложкой оливкового масла сверху.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Выпекайте: Поместите сковороду или форму в разогретую духовку. Выпекайте 25-30 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а лук — мягким и слегка карамелизированным. Для более поджаристого лука можно поставить пиццу под гриль на последние 1-2 минуты выпекания, внимательно следя, чтобы она не подгорела.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей корочки убедитесь, что духовка полностью разогрета, и подумайте об использовании камня для пиццы или стального листа, если не используете чугунную сковороду.
- ✓Тонкая нарезка лука — ключ к равномерному приготовлению и оптимальной текстуре. Мандолина может быть очень полезна для достижения однородной тонкости.
- ✓Не пропускайте тщательное высушивание лука после замачивания; избыток влаги может привести к размякшей верхней корочке.
- ✓Хотя моцарелла и проволоне являются традиционными, не стесняйтесь экспериментировать с другими сырами, такими как грюйер или острый белый чеддер, для получения другого вкусового профиля.
- ✓Если вы предпочитаете менее интенсивный луковый вкус, можно слегка обжарить лук на оливковом масле в течение нескольких минут перед выкладыванием на пиццу, но избегайте его сильного поджаривания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Fugazzeta Rellena con Jamón (Фугоццетта с ветчиной): Добавьте тонкий слой нарезанной вареной ветчины поверх сырной начинки перед тем, как положить второй слой теста.
- Пряная Фуггаццетта: Увеличьте количество хлопьев красного перца или добавьте щепотку кайенского перца в сырную начинку для большей остроты.
- Травянистая Фуггаццетта: Добавьте свежий рубленый розмарин или петрушку в сырную начинку или посыпьте ими лук вместе с орегано.