Argentine Helado(Helado de Dulce de Leche)
Dulce de Leche
Helado, любимое аргентинское мороженое, — это богатое и сливочное лакомство с глубокими итальянскими корнями джелато. Это культурная основа, которое наслаждаются круглый год и считается формой искусства, а культовые вкусы, такие как dulce de leche, являются национальным достоянием. Этот десерт — больше, чем просто угощение; это неотъемлемая часть аргентинской социальной жизни, которым делятся с семьей и друзьями.
🧂 Ингредиенты
- 500 ml цельное молоко(или 2 стакана)
- 250 ml жирные сливки(или 1 стакан плюс 2 ст. л.)
- 150 g сахар-песок(или 3/4 стакана)
- 4 крупные яичные желтки(Large egg yolks.)
- 200 g dulce de leche(высокого качества, для лучшего вкуса. Около 1,5 стаканов.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Основа для заварного крема: Аккуратно подогрейте цельное молоко и жирные сливки в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока по краям не появятся мелкие пузырьки. Не доводите до кипения. Если используете стручок ванили, разрежьте его пополам, выскребите семена и добавьте семена и стручок в молочную смесь. Дайте настояться 10 минут сняв с огня. Если используете ванильный экстракт, вы добавите его позже.
⏱️ 10 minutes - 2
В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром-песком до получения бледно-желтой и густой массы. Эта аэрация важна для гладкой текстуры.
⏱️ 5 minutes - 3
Темперирование яиц: Медленно зачерпните примерно полстакана теплой молочной смеси в яично-желтковую смесь, непрерывно взбивая. Постепенное нагревание предотвращает сворачивание желтков. Затем вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовление заварного крема: Верните кастрюлю на средне-слабый огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или лопаткой, пока заварной крем не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки (около 5-7 минут). Не допускайте кипения. Снимите с огня.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавление dulce de leche: Вмешайте dulce de leche и щепотку соли в теплый заварной крем до полного растворения и получения однородной массы. Если вы использовали ванильный экстракт, вмешайте его сейчас. Процедите смесь через мелкое сито в чистую миску для достижения максимальной гладкости.
⏱️ 2 hours (minimum) - 6
Охлаждение основы: Накройте миску пищевой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите в холодильнике минимум 3 часа, а лучше на ночь, до полного охлаждения.
⏱️ 20-30 minutes (depending on machine) - 7
Взбивание мороженого: После охлаждения вылейте основу для заварного крема в вашу мороженицу и взбивайте согласно инструкциям производителя до получения консистенции мягкого мороженого.
⏱️ 2 hours (minimum)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно слегка подогреть около 1/4 стакана (60 г) dulce de leche и вмешать его в мороженое в течение последних нескольких минут взбивания или перед окончательным замораживанием.
- ✓Убедитесь, что ваши молочные ингредиенты свежие и высокого качества, так как они являются основой этого классического helado.
- ✓Если у вас нет мороженицы, вы можете заморозить охлажденную основу в неглубокой емкости и энергично перемешивать каждые 30-45 минут в течение первых 3-4 часов, чтобы разбить кристаллы льда, затем заморозить до твердости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Шоколадное Dulce de Leche: Растопите 100 г качественного полусладкого шоколада и вмешайте его в основу для заварного крема после процеживания, перед охлаждением.
- Вихрь Самбайон (Забайоне): Приготовьте небольшую порцию самбайона (яичные желтки, сахар и вино Марсала, приготовленные на слабом огне) и вмешайте его в мороженое на последнем этапе замораживания для изысканного штриха.
- Альмендрадо: Вмешайте поджаренный рубленый миндаль в течение последних нескольких минут взбивания для дополнительной текстуры и орехового вкуса.