Ravioles Caseros(Аргентинские домашние равиоли (Соррентино))
Homemade Ravioli
Аргентинские домашние равиоли, часто называемые Соррентино, — это любимое блюдо, олицетворяющее богатое итальянское наследие Аргентины. Это более крупные, круглые и щедро начиненные кусочки пасты, отличающиеся от своих итальянских собратьев, отражающие уникальную местную адаптацию.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для присыпки. Можно также использовать муку типа '00' для более шелковистого теста.)
- 4 large Крупные яйца(плюс 1 яичный желток для начинки)
- 1 tablespoon Оливковое масло(для теста, плюс еще для обжаривания)
- 1 teaspoon Соль(разделить)
- 300 g Рикотта(хорошо отцеженная)
- 200 g Вареная ветчина(мелко нарезанная кубиками)
- 50 g Моцарелла(натертая)
- 1/4 teaspoon Пармезан(тертый)
- to taste Мускатный орех(свеженатертый)
- for serving Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для пасты: на чистой рабочей поверхности выложите муку горкой и сделайте в центре углубление. В углубление добавьте 2 целых яйца, 1 столовую ложку оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли. Постепенно смешивайте муку с влажными ингредиентами вилкой или кончиками пальцев, пока не получится рыхлое тесто. Энергично вымешивайте тесто около 8-10 минут, пока оно не станет гладким, плотным и эластичным. Если тесто слишком сухое, добавляйте по чайной ложке воды; если слишком липкое, добавьте еще немного муки. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
Приготовьте начинку: пока тесто отдыхает, растопите 2 столовые ложки сливочного масла на небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте до мягкости и полупрозрачности, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не допустить подгорания. Снимите с огня и дайте немного остыть. В миске среднего размера смешайте хорошо отцеженную рикотту, мелко нарезанную ветчину, натертую моцареллу, тертый пармезан, яичный желток, обжаренные лук-шалот и чеснок, мускатный орех, а также оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Тщательно перемешайте до получения однородной кремовой массы. Накройте и поставьте в холодильник до сборки.
⏱️ 20 minutes - 3
Раскатайте тесто: разделите отдохнувшее тесто на две равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть теста в тонкий пласт толщиной около 1-2 мм. Можно использовать скалку или машинку для пасты, пропуская тесто через все более тонкие настройки. Другую часть теста держите под влажным полотенцем, чтобы оно не высохло во время работы.
⏱️ 45 minutes - 4
Сформируйте равиоли: с помощью круглой формочки для печенья или края стакана (диаметром примерно 3-4 дюйма или 8-10 см) вырежьте круги из пласта теста. Выложите примерно по 1 чайной ложке с горкой начинки в центр каждого круга из теста. Слегка смочите края одной половины кругов водой пальцем. Накройте оставшимися кругами из теста, совмещая края. Аккуратно прижмите вокруг начинки, чтобы удалить воздушные карманы и запечатать края. Затем можно использовать вилку для формирования защипов по краям для более надежного запечатывания и декоративного вида, или использовать фигурное колесико для нарезки теста, чтобы придать им определенную форму, если предпочитаете. Выложите сформированные равиоли на противень, слегка присыпанный манкой или мукой, чтобы они не прилипали.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более шелковистого теста используйте муку типа '00', которая мелко помолота и идеально подходит для нежной пасты.
- ✓Убедитесь, что рикотта хорошо отцежена, чтобы избежать водянистой начинки, которая может сделать равиоли сырыми.
- ✓Если используете машинку для пасты, раскатайте тесто до самой тонкой настройки для оптимальной текстуры.
- ✓Мука из твердых сортов пшеницы (манка) отлично подходит для присыпки рабочей поверхности и противней, чтобы равиоли не прилипали.
- ✓Не переваривайте равиоли; они должны быть нежными, но все еще иметь легкую упругость (аль денте).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вариация начинки: добавьте в начинку мелко нарезанные обжаренные грибы или щепотку хлопьев красного перца для придания более насыщенного вкуса.
- Вариация соуса: подавайте с простым соусом из сливочного масла и шалфея или сливочным соусом бешамель для более насыщенного вкуса.
- Вариация теста: для немного другой текстуры используйте смесь муки высшего сорта и манки для теста.