Armenian Harissa Chicken(Армянская курица с хариссой)
Харисса – это сытное блюдо, похожее на кашу, приготовленное из медленно тушеной пшеницы и мяса, традиционно баранины или курицы. Оно символизирует стойкость и общность в армянской культуре, часто готовится по особым случаям или для увековечения исторических событий. Этот вариант фокусируется на курице для насыщенного и уютного блюда.
🧂 Ингредиенты
- 2.5 cups Очищенная пшеница (или полбяная крупа)(замочить на ночь)
- 2.5 lbs Куриные бедрышки, без костей и кожи(нарезать кубиками размером 2,5 см)
- 2 cups Куриный бульон
- 1 medium Лук(измельченный)
- 2 Лавровый лист
- 1 tablespoon Соль(или по вкусу)
- 2 teaspoons Черный перец
- 2 teaspoons Кумин
- 1 teaspoon Паприка
- 1 teaspoon Острая красная приправа
- 3 tablespoons Сливочное масло, растопленное(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите очищенную пшеницу в миску и залейте водой. Оставьте замачиваться на ночь. Перед использованием слейте воду и промойте.
- 2
Нарежьте курицу кубиками размером 2,5 см. В большой кастрюле соедините курицу, воду (достаточно, чтобы покрыть) и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 1 часа или до мягкости курицы. Снимите пену, образующуюся на поверхности. Выньте курицу из жидкости, сохранив бульон. Выбросьте лавровый лист. Разобрать курицу на волокна.
- 3
В той же кастрюле соедините разобранную курицу, замоченную пшеницу, сохраненный куриный бульон, измельченный лук, соль, черный перец, кумин, паприку и острую красную приправу. Хорошо перемешайте.
- 4
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, периодически помешивая, пока пшеница не станет очень мягкой, а смесь не загустеет до консистенции каши. Добавьте больше бульона или кипятка, если смесь станет слишком сухой.
- 5
Пока харисса тушится, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте паприку и острую красную приправу, перемешайте. Отставьте в сторону.
- 6
Подавайте хариссу горячей в мисках. Сверху полейте пряным сливочным маслом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого вкуса можно заменить половину курицы телятиной.
- ✓Если используется полбяная крупа, убедитесь, что она приготовлена согласно инструкции на упаковке перед добавлением в хариссу.
- ✓Консистенция должна быть густой и кремовой, как овсяная каша. При необходимости регулируйте количество жидкости во время приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Традиционно готовится с бараниной, которую можно использовать вместо курицы.
- Подавайте с маринованными овощами в качестве традиционного дополнения.