Armenian Pasuts Tolma(Армянская Пасуц Толма)
Lenten Stuffed Cabbage
Сытное и ароматное вегетарианское блюдо, Пасуц Толма – традиционное постное блюдо Армении. Оно состоит из капустных листьев, фаршированных смесью злаков, чечевицы и ароматных трав, медленно приготовленных до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 1 head Крупный кочан капусты
- 1 cup Булгур
- 1/2 cup Коричневая чечевица(промытая)
- 1/2 cup Рис(среднезерный, промытый)
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/2 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 1/4 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 1 tsp Сушеная мята
- 1/2 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2-3 cups Овощной бульон или вода(для приготовления)
- 2 tbsp Томатная паста
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте капусту: Аккуратно снимите верхние листья. Вырежьте кочерыжку и поместите кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 5-10 минут, или пока листья не начнут размягчаться и их можно будет легко отделить. Оставшуюся кочерыжку отложите.
- 2
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте булгур, промытую чечевицу и промытый рис. Добавьте нарезанный лук, помидоры, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, кинзу, укроп, сушеную мяту, хлопья красного перца, соль и перец. Сбрызните оливковым маслом и тщательно перемешайте.
- 3
Сформируйте толму: Когда капустные листья станут эластичными, аккуратно снимите их. Обрежьте толстые центральные прожилки. Выложите порцию начинки на каждый капустный лист, загните края внутрь, затем сверните, чтобы получился аккуратный сверток.
- 4
Выложите в кастрюлю: Дно толстостенной кастрюли или казана выложите оставшейся кочерыжкой и порванными капустными листьями. Плотно уложите слоями фаршированные капустные рулеты поверх основания.
- 5
Приготовьте толму: В небольшой миске смешайте овощной бульон (или воду) и томатную пасту. Вылейте эту жидкость поверх фаршированных капустных рулетов, убедившись, что они в основном покрыты. Положите сверху термостойкую тарелку, чтобы рулеты оставались погруженными и не разворачивались во время приготовления.
- 6
Медленно варите: Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 2-3 часа, или пока капуста не станет очень мягкой, а крупы и чечевица полностью не приготовятся. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте жидкость.
- 7
Подача: Дайте толме постоять 10-15 минут перед подачей. Традиционно подается с ложкой йогурта или простым чесночно-йогуртовым соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Будьте терпеливы при отделении капустных листьев; главное – аккуратность.
- ✓Чем дольше и медленнее время приготовления, тем нежнее и ароматнее будет толма.
- ✓Убедитесь, что фаршированные капустные рулеты плотно уложены, чтобы они не раскрылись во время приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают добавление мелко нарезанных грецких орехов в начинку для придания дополнительной текстуры и насыщенности.
- Для немного другого вкусового профиля в начинку можно добавить небольшое количество сушеных семян граната.