Armenian Yogurt Soup(Армянский йогуртовый суп (Спас))
Spas
Уютный и кремовый суп на основе йогурта, Спас – это классическое армянское блюдо, часто приготовленное с пшеничной крупой или ячменем, что придает ему сытную текстуру. Он приправлен мятой и может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.
🧂 Ингредиенты
- 0.5 cup Дроблёная пшеница (дзэдздзадз) или полба/пшеница/перловая крупа
- 4 cups Вода(для варки пшеницы)
- 3 cups Натуральный йогурт (предпочтительно греческий)
- 1.5 cups Вода или куриный бульон с низким содержанием соли(для основы супа)
- 1 large Яичный желток(по желанию, для горячего варианта)
- 2 Tbsp Мука пшеничная
- 0.5 tsp Соль(по вкусу)
- 3 Tbsp Сливочное масло
- 0.33 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 2 tsp Сушеная мята, измельченная
- 1 Tbsp Свежая петрушка(нарезанная, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите дроблёную пшеницу (или выбранную крупу) в 4 стаканах слегка подсоленной кипящей воды до мягкости, примерно 25-30 минут. Слейте лишнюю жидкость и отставьте в сторону.
- 2
В большой кастрюле смешайте йогурт, 1,5 стакана воды (или бульона), яичный желток (если используете) и муку до однородности. Если не используете яичный желток, взбивайте энергично, чтобы избежать створаживания.
💡 Профессиональные советы: Использование греческого йогурта придаст более густую и кремовую текстуру. - 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, готовьте, пока суп не начнет слегка кипеть и немного загустеет. Не доводите до сильного кипения, особенно если используете йогурт без яйца.
- 4
Добавьте соль и отваренную пшеничную крупу. Готовьте еще минуту.
- 5
Тем временем растопите сливочное масло на небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченную сушеную мяту (и свежую петрушку, если используете) и готовьте еще 30 секунд.
- 6
Добавьте пассерованный лук с мятой в суп. Перемешайте и готовьте на медленном огне еще 5 минут.
- 7
Подавайте горячим, по желанию украсив дополнительной мятой или петрушкой. Для холодного варианта дайте супу полностью остыть, затем охладите в холодильнике перед подачей (не добавляйте яичный желток, если подаете холодным).
💡 Профессиональные советы: При разогреве остатков супа используйте слабый огонь и постоянно помешивайте, чтобы предотвратить створаживание.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если суп кажется слишком густым, добавьте немного больше воды или бульона до желаемой консистенции.
- ✓Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать куриный бульон.
- ✓Регулируйте количество мяты по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшие фрикадельки (кюфте), чтобы сделать суп более сытным.
- Добавьте другие травы, такие как укроп или кинза.
- Для более кислого супа добавьте столовую ложку сметаны.