Pie Floater(Пирог-плот)
Уникальное блюдо Южной Австралии, «Пирог-плот» – это сытное блюдо, состоящее из классического австралийского мясного пирога, часто подаваемого вверх дном, который помещается в густую, согревающую миску супа из зеленого горошка. Это культовое уличное блюдо, родившееся в эпоху передвижных тележек с пирогами, предлагает восхитительный контраст текстур и вкусов, что делает его любимым национальным достоянием.
🧂 Ингредиенты
- 4 Сушеный зеленый горошек или мозговой горошек(Замоченный на ночь)
- 300 g Пищевая сода(Для замачивания гороха)
- 1.5 liters Куриный или овощной бульон(Использовать частями)
- 1 medium Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(Измельченный)
- 1 Стебель сельдерея(Мелко нарезанный)
- to taste Морковь(Мелко нарезанная)
- to taste Сливочное масло
- for serving Соль(Или по вкусу)
- optional Черный перец(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление супа из гороха: За день до приготовления тщательно промойте сушеный горох. Положите его в большую миску, щедро залейте холодной водой и оставьте замачиваться на ночь. На следующий день слейте воду и снова промойте горох, пока вода не станет прозрачной. В большой кастрюле с толстым дном соедините замоченный горох с 6 стаканами куриного или овощного бульона и пищевой содой. Доведите до кипения, помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 1-1,5 часа, или до тех пор, пока горох не станет очень мягким и не начнет разваливаться. Периодически помешивайте, добавляя больше бульона, если смесь становится слишком сухой. Разомните или измельчите суп до желаемой консистенции – он должен быть густым и кремообразным. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей, нарезанную морковь, сливочное масло, соль и перец. Продолжайте варить на медленном огне еще 15-20 минут, чтобы овощи размягчились, а вкусы смешались. Если суп получился слишком жидким, его можно загустить смесью кукурузного крахмала (1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками холодной воды) или небольшим количеством картофельного пюре. Приправьте по вкусу.
⏱️ 8 minutes - 2
Начинка для пирога: Пока варится суп, приготовьте начинку для пирога. На большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте фарш и готовьте, разбивая ложкой, до тех пор, пока он не подрумянится со всех сторон. Слейте лишний жир. Добавьте муку и томатную пасту, готовьте еще минуту до появления аромата. Влейте вустерширский соус, опциональное пиво и 2 стакана бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте около 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и вкусы не раскроются. Приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте начинке немного остыть.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Сборка и выпекание пирогов: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слегка смажьте четыре индивидуальные формы для пирогов (диаметром примерно 10-12 см / 4-5 дюймов). Раскатайте листы слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырежьте четыре основы, достаточно большие, чтобы выстелить формы для пирогов, аккуратно вдавив их на дно и по бокам. Равномерно разложите остывшую мясную начинку по формам. Вырежьте четыре крышки из оставшегося теста, немного большего диаметра, чем формы для пирогов. Смочите края форм для пирогов водой, затем накройте крышками, плотно прижимая для герметизации. Декоративно защипните края, чтобы обеспечить надежное соединение. Сделайте несколько небольших надрезов сверху на каждом пироге, чтобы выходил пар. Смажьте верх взбитым яйцом для золотистой корочки.
⏱️ 5 minutes - 4
Выпекайте пироги 25-30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и пышным. Если используете формы меньшего размера, скорректируйте время выпекания соответственно.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Подача: При необходимости разогрейте суп из гороха до кипения. В каждую сервировочную миску налейте щедрую порцию густого супа из гороха. Аккуратно поместите горячий, испеченный мясной пирог, традиционно вверх дном, в центр супа. Украсьте щедрым количеством австралийского томатного соуса. Подавайте немедленно и наслаждайтесь этим культовым блюдом Южной Австралии.
⏱️ 2 minutes - 6
Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного впечатления подавайте пирог вверх дном в супе. Это поможет нижней корочке размягчиться и впитать ароматы супа.
- ✓Если сушеный горох недоступен, можно использовать замороженный горох, но, возможно, потребуется скорректировать время приготовления и использовать загуститель, такой как кукурузный крахмал или картофельное пюре, для достижения желаемой густой, разваренной консистенции.
- ✓Хотя говядина является традиционным выбором, не стесняйтесь экспериментировать с другими видами фарша, такими как бараний, свиной или даже куриный, для начинки пирога.
- ✓Не добавляйте соль в горох во время первоначального замачивания или приготовления, так как это может помешать ему правильно размягчиться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта используйте пирог на основе грибов или овощей и овощной бульон для супа.
- Некоторые варианты включают добавление ложки картофельного пюре и подливы поверх пирога или рядом с супом.
- Экспериментируйте с различными соусами, такими как соус барбекю, мятный соус или даже капля вустерширского соуса, для дополнительного вкуса.