Aussie Spag Bol(Спагетти Болоньезе по-австралийски)
Любимое блюдо для уюта в Австралии, спагетти болоньезе, ласково называемое "Spag Bol", — это сытное и ароматное блюдо из пасты. Оно является свидетельством кулинарной адаптации, развившись из итальянского рагу алла болоньезе в уникальное австралийское любимое блюдо, которое украшает бесчисленные семейные столы.
🧂 Ингредиенты
- 500g Оливковое масло(Choose a mince with around 15-20% fat for best flavour and texture.)
- 2 tablespoons Репчатый лук(For sautéing.)
- 1 large Чеснок(Finely chopped.)
- 1 large Говяжий фарш(Finely chopped or grated.)
- 2-3 cloves Свиной фарш(По желанию, для придания более насыщенного вкуса)
- 2 x 400g cans Бекон(По желанию, для дополнительного аромата)
- 250ml Морковь(Or vegetable stock for a lighter flavour.)
- 1 teaspoon Стебель сельдерея(Or a mix of dried oregano and basil.)
- to taste Сухое красное вино
- 400-500g Томатная паста(Adjust amount based on preference.)
- for serving Протертые томаты(Freshly grated is best.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте около 5-7 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Обжарьте мясо: Если используете бекон, добавьте его в кастрюлю и обжарьте до хрустящей корочки, затем выньте и отложите, оставив вытопившийся жир. Добавьте говяжий фарш (и свиной фарш, если используете) в кастрюлю. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, разминая мясо ложкой, до полного подрумянивания. При необходимости слейте лишний жир.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Добавьте овощи и деглазируйте: Добавьте мелко нарезанные морковь и сельдерей, готовьте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока она слегка не потемнеет. Влейте красное вино и соскребите со дна кастрюли приставшие кусочки. Дайте вину покипеть и выпариться примерно наполовину, что займет 3-5 минут.
⏱️ 2 minutes - 4
Тушите соус: Добавьте в кастрюлю протертые томаты, говяжий бульон, вустерширский соус, сахар (если используете), лавровый лист, сушеный орегано, соль и перец. Хорошо все перемешайте. Доведите соус до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1 часа, или до 2 часов для более насыщенного вкуса. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте немного воды или бульона, если соус станет слишком густым.
⏱️ 60-90 minutes - 5
Сварите пасту: Примерно за 15 минут до готовности соуса доведите большую кастрюлю щедро посоленной воды до сильного кипения. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте (обычно на 1 минуту меньше указанного времени). Перед сливом воды из спагетти отложите примерно 1 стакан (240 мл) воды, в которой варилась паста.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Соедините и подавайте: Удалите лавровый лист из соуса. Для более однородного блюда добавьте отваренные спагетти непосредственно в кастрюлю с соусом болоньезе. Добавьте около 1/2 стакана (120 мл) отложенной воды от пасты и осторожно перемешивайте на среднем огне 1-2 минуты, позволяя пасте впитать часть соуса и соусу немного загустеть. Альтернативно, разложите спагетти по тарелкам и полейте сверху соусом болоньезе. Украсьте тертым сыром Пармезан и свежей петрушкой, а также отложенным хрустящим беконом, если использовали.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса вы можете медленно тушить соус болоньезе до 3 часов на очень слабом огне.
- ✓Добавление небольшого количества сахара может помочь сбалансировать кислотность томатов, особенно если они не очень сладкие.
- ✓Чтобы добиться более гладкой текстуры соуса, вы можете пюрировать обжаренные овощи перед добавлением фарша или даже измельчить часть готового соуса блендером.
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования смеси говяжьего и свиного фарша.
- ✓Не выливайте всю воду от пасты; она крахмалистая и может помочь эмульгировать и загустить соус при перемешивании пасты с болоньезе.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные грибы или тертый цукини в овощную основу для дополнительной питательности и текстуры.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с другими приправами.
- Экспериментируйте с различными травами, такими как свежий базилик или тимьян, добавляя их ближе к концу приготовления.
- Немного молока или сливок, добавленных в последние 30 минут тушения, могут придать соусу более насыщенный и нежный вкус.