Steirische Krautrouladen mit Reis(Штирийские голубцы с рисом)
Пикантные голубцы из Штирии, начиненные ароматной смесью мясного фарша, риса и специй, затем тушенные в насыщенном томатном соусе. Это блюдо является сытной и питательной основой австрийской кухни, особенно в штирийском регионе.
🧂 Ингредиенты
- 12 pieces Крупные листья капусты(бланшированные)
- 500 g Говяжий фарш
- 150 g Отварной рис
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Яйцо
- 2 tbsp Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 tsp Майоран
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Томатная паста
- 400 g Кубики помидоров(консервированные)
- 500 ml Говяжий бульон
- 1 piece Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте говяжий фарш, отварной рис, нарезанный лук, измельченный чеснок, яйцо, нарезанную петрушку, соль, перец и майоран. Тщательно перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что смесь хорошо перемешана для равномерного распределения вкуса. - 2
Разложите бланшированные листья капусты. Выложите порцию мясной начинки на каждый капустный лист и плотно сверните их, подгибая края.
💡 Профессиональные советы: Бланширование капустных листьев делает их эластичными и облегчает сворачивание. - 3
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Выложите голубцы швом вниз и слегка обжарьте со всех сторон.
- 4
Выньте голубцы из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю томатную пасту и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 5
Добавьте в кастрюлю кубики помидоров и говяжий бульон. Перемешайте, соскребая со дна пригоревшие частицы. Добавьте лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Использование консервированных нарезанных помидоров создает хорошую основу для соуса. - 6
Верните обжаренные голубцы в кастрюлю, укладывая их в соус. Убедитесь, что они в основном покрыты жидкостью.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно уложите голубцы, чтобы они не развернулись. - 7
Доведите жидкость до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите голубцы около 1 часа 30 минут, или пока капуста не станет мягкой, а начинка полностью не приготовится.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте немного бульона или воды, если соус станет слишком густым. - 8
Удалите лавровый лист перед подачей. Подавайте штирийские голубцы горячими, полив их соусом.
💡 Профессиональные советы: Они отлично сочетаются с картофельным пюре или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного вина.
- ✓Если у вас нет свежего майорана, можно использовать сушеный, но скорректируйте количество по вкусу.
- ✓Убедитесь, что капустные листья достаточно большие, чтобы комфортно завернуть начинку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные грибы в начинку для дополнительной текстуры и вкуса.
- Используйте смесь говяжьего и свиного фарша для другого вкусового профиля.
- Для вегетарианской версии используйте начинку из мелко нарезанных грибов, чечевицы и овощей.