Steirische Krautwickel mit Hackfleisch(Штирийские голубцы с фаршем)
Сытные голубцы из Штирии, начиненные ароматной смесью из мясного фарша, риса и специй, тушеные в насыщенном томатном соусе.
🧂 Ингредиенты
- 1 large head Белокочанная капуста(около 1.5 кг)
- 500 g Говяжий фарш
- 250 g Свиной фарш
- 100 g Рис(длиннозерный, сырой)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Яйцо куриное
- 1 tsp Майоран(сушеный)
- 1.5 tsp Соль
- 0.5 tsp Перец черный(свежемолотый)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Томатная паста
- 400 g Помидоры резаные консервированные
- 500 ml Говяжий бульон
- 1 piece Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Аккуратно отделите капустные листья, бланшируя кочан в кипящей воде около 5-10 минут, или пока листья не станут гибкими. Осторожно извлеките листья и вырежьте толстый центральный стебель.
💡 Профессиональные советы: В качестве альтернативы можно заморозить капусту на ночь и разморозить; так листья легче отделятся. - 2
Отварите рис в кипящей воде до состояния аль денте, затем слейте воду и дайте остыть.
- 3
В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, отваренный рис, нарезанный лук, измельченный чеснок, яйцо, майоран, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.
💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте слишком долго, иначе начинка может стать жесткой. - 4
Выложите порцию начинки на каждый капустный лист, подогните боковые края и плотно сверните, чтобы получился аккуратный сверток.
💡 Профессиональные советы: При необходимости закрепите зубочистками. - 5
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте голубцы со всех сторон до золотистой корочки.
- 6
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте нарезанные помидоры, говяжий бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения.
- 7
Аккуратно поместите обжаренные голубцы в кипящий соус. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушите не менее 60 минут, или пока капуста не станет очень мягкой, а начинка полностью не приготовится.
💡 Профессиональные советы: При необходимости добавьте еще бульона или воды, если соус слишком сильно выпарится. - 8
Перед подачей удалите лавровый лист. Подавайте горячими, полив голубцы соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного вина.
- ✓Остатки блюда часто становятся еще вкуснее на следующий день.
- ✓Подавайте с ложкой сметаны или картофельным пюре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для начинки можно использовать только говяжий или только свиной фарш.
- Добавьте в начинку мелко нарезанные грибы или болгарский перец.
- Для вегетарианского варианта используйте начинку из риса, грибов, чечевицы и овощей.