Bahamian Goat Pepper Stew(Тушеная баранина с острым перцем (по-багамски))
Насыщенное и острое рагу с нежным мясом козы, тушенным в ароматном бульоне с пряными овощами и характерной остротой «козьего перца».
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Мясо козы(нарезать кусками по 4 см)
- 2 medium Козий перец (Goat peppers)(мелко нарезанный (или заменить перцем Scotch bonnet/habanero))
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Имбирь(натертый или измельченный)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 teaspoon Тимьян(сушеный, или 2 веточки свежего)
- 0.5 teaspoon Душистый перец(молотый)
- 6 cups Вода или бульон
- 2 tablespoons Растительное масло
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте мясо козы и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте солью и черным перцем.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте мясо козы со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
- 3
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь и нарезанный козий перец. Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата.
- 4
Добавьте томатную пасту, сушеный тимьян и молотый душистый перец. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 5
Верните обжаренное мясо козы в кастрюлю. Добавьте воду или бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1,5-2 часов, или пока мясо козы не станет очень нежным.
- 6
Приправьте дополнительно солью и перцем по вкусу. Если рагу получилось слишком жидким, можно готовить без крышки последние 15-20 минут, чтобы оно загустело.
- 7
Подавайте горячим, украсив нарезанным зеленым луком. Это рагу отлично сочетается с рисом, горошком с рисом (peas 'n' rice) или кукурузным хлебом (Johnny cake).
💡 Профессиональные советы
- ✓Мясо козы может быть жестким; медленное приготовление на слабом огне — ключ к нежности.
- ✓Регулируйте количество козьего перца в соответствии с желаемой остротой. Помните, они очень острые!
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте мясо козы на несколько часов или на ночь перед приготовлением.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель или батат за последние 30 минут тушения.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или маниок.
- Для более насыщенного соуса в конце приготовления добавьте столовую ложку сливочного масла или немного кокосового молока.