👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Замаринуйте четвертины курицы солью, черным перцем, куркумой, кумином, кориандром, измельченным чесноком и тертым имбирем. Оставьте минимум на 30 минут.

   💡 Профессиональные советы: Для более насыщенного вкуса маринуйте в холодильнике в течение ночи.
2. 2

   Тщательно промойте рис басмати и замочите его в воде на 20-30 минут. Хорошо слейте воду.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.

   ⏱️ 8-10 minutes
4. 4

   Добавьте в кастрюлю пюрированные помидоры, стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы и лавровый лист. Готовьте 5 минут до появления аромата.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Добавьте в кастрюлю маринованные кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон до легкого подрумянивания.

   ⏱️ 5-7 minutes
6. 6

   Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут или до тех пор, пока курица почти не будет готова.

   ⏱️ 45 minutes
7. 7

   Выньте курицу из кастрюли и отложите. Добавьте промытый рис басмати в кастрюлю с бульоном и ароматическими специями. Добавьте соль по вкусу.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что уровень жидкости примерно на 1,5 дюйма выше риса.
8. 8

   Доведите смесь с рисом до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

   ⏱️ 20 minutes
9. 9

   Пока готовится рис, выложите кусочки курицы на противень. При желании можно запечь под грилем несколько минут до хрустящей корочки.

   💡 Профессиональные советы: Этот шаг необязателен, но придает курице приятную текстуру.
10. 10

    Для копчения курицы (необязательно, но традиционно) поместите небольшую жаропрочную миску в центр большого блюда для подачи. Вокруг миски разложите приготовленные кусочки курицы.

    💡 Профессиональные советы: Этот шаг придает характерный дымный аромат Манди.
11. 11

    Раскалите уголь над открытым огнем докрасна. Осторожно поместите горячий уголь в небольшую миску на блюде. Полейте топленым маслом (гхи) или маслом.

    💡 Профессиональные советы: Будьте предельно осторожны при обращении с горячим углем.
12. 12

    Немедленно плотно накройте блюдо фольгой или крышкой, чтобы удержать дым. Оставьте коптиться на 5-10 минут.

    ⏱️ 10 minutes
13. 13

    Разрыхлите готовый рис вилкой. Подавайте Бахрейнский Манди с курицей, выложив рис на большое блюдо, сверху уложив приготовленные кусочки курицы и, по желанию, украсив свежей кинзой или петрушкой.