Bangladeshi Chicken Korma with Yogurt and Nuts(Бангладешский Корма из Курицы с Йогуртом и Орехами)
Насыщенный и сливочный Корма из курицы – популярное блюдо в Бангладеш, находящееся под влиянием могольской кухни. Нежные кусочки курицы тушатся в ароматном соусе из йогурта, молотых орехов и смеси пряных специй, создавая роскозное и ароматное карри.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Курица, нарезанная кусочками
- 150 g Йогурт, взбитый
- 2 medium Лук, тонко нарезанный
- 2 tbsp Паста из имбиря и чеснока
- 50 g Кешью, замоченный и измельченный в пасту
- 25 g Миндаль, бланшированный, замоченный и измельченный в пасту
- 4 tbsp Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 4 Стручки зеленого кардамона
- 3 Гвоздика
- 1 inch Палочка корицы
- 1 Лавровый лист
- 1/2 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1/2 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Гарам масала молотая
- to taste Соль
- 1 tsp (optional) Сахар
- 100 ml Молоко
- 2 tbsp Свежие сливки (по желанию, для украшения)
- 2 tbsp Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте кусочки курицы с йогуртом, пастой из имбиря и чеснока, куркумой, молотым кориандром, молотым кумином и солью. Оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут.
💡 Профессиональные советы: Маринование помогает смягчить курицу и насытить ее ароматами. - 2
Разогрейте топленое масло (гхи) или масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте целые специи: стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы и лавровый лист. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание целых специй высвобождает их ароматические масла. - 3
Добавьте тонко нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Этот шаг важен для цвета и вкуса кормы.
💡 Профессиональные советы: Терпение здесь ключ к успеху; равномерно обжаренный лук придает сладость и глубину. - 4
Добавьте маринованную курицу на сковороду. Обжаривайте курицу со всех сторон в течение примерно 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание курицы сохраняет ее сочность. - 5
Добавьте пасту из молотого кешью и миндаля. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
💡 Профессиональные советы: Ореховая паста загустит соус и придаст ему насыщенность. - 6
Влейте молоко и доведите смесь до легкого кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25-30 минут или до тех пор, пока курица не станет нежной и полностью готовой.
💡 Профессиональные советы: Медленное и продолжительное приготовление гарантирует, что курица будет нежной, а вкусы хорошо смешаются. - 7
Вмешайте гарам масалу и сахар (если используете). Отрегулируйте соль по вкусу. Если соус получился слишком густым, добавьте немного больше молока или воды.
💡 Профессиональные советы: Гарам масалу добавляют ближе к концу, чтобы сохранить ее аромат. - 8
Украсьте свежими сливками и нарезанной кинзой перед подачей. Подавайте горячим с рисом, нааном или паратхой.
💡 Профессиональные советы: Корма вкуснее всего свежей, но ее можно приготовить заранее; вкусы часто углубляются за ночь.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что йогурт комнатной температуры перед взбиванием, чтобы он не свернулся.
- ✓Для более гладкого соуса процедите пасту из молотых орехов перед добавлением.
- ✓Регулируйте остроту по своему вкусу. Добавьте щепотку порошка чили для легкой пикантности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько нитей шафрана, замоченных в теплом молоке, для усиления аромата и цвета.
- Замените курицу паниром или смесью овощей для вегетарианской версии.
- Столовую ложку розовой воды или кеварной воды можно добавить в конце для цветочного аромата.