Chicken Rezala(Курица Резала)
Насыщенное и сливочное карри из курицы в стиле моголов, известное своим нежным вкусом и ароматными специями. В нем нежные кусочки курицы тушатся в соусе на основе йогурта с кешью, маком и легким оттенком розовой воды.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(нарезанная средними кусочками)
- 3 medium Лук(тонко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирная паста
- 2 tbsp Чесночная паста
- 1 cup Йогурт(взбитый)
- 1/4 cup Орехи кешью(замоченные в теплой воде на 30 минут)
- 2 tbsp Мак(замоченный в теплой воде на 30 минут)
- 4-5 whole Зеленый перец чили(разрезанный вдоль)
- 4 tbsp Гхи
- 3-4 pieces Кардамон(стручки)
- 2-3 pieces Гвоздика
- 1 inch Корица(палочка)
- 1 piece Лавровый лист
- 1 tsp Белый перец(порошок)
- to taste Соль
- 1 tsp Розовая вода
- 1/4 cup Молоко(по желанию, для дополнительной насыщенности)
👨🍳 Инструкции
- 1
Измельчите замоченные кешью и мак до получения однородной пасты. Отложите в сторону.
- 2
Разогрейте гхи в сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте кардамон, гвоздику, палочку корицы и лавровый лист. Обжаривайте минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Это может занять около 10-15 минут.
- 4
Добавьте имбирную и чесночную пасты. Обжаривайте 2-3 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
- 5
Добавьте кусочки курицы и обжаривайте на сильном огне 5-7 минут, пока они слегка не подрумянятся со всех сторон.
- 6
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте взбитый йогурт, пасту из кешью и мака, белый перец и соль. Хорошо перемешайте.
- 7
Накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне около 20-25 минут, или пока курица не станет нежной и полностью готовой. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания.
- 8
Если соус слишком густой, добавьте немного теплой воды или молока до желаемой консистенции. Добавьте разрезанный зеленый перец чили.
- 9
Влейте розовую воду. Готовьте еще 2 минуты, затем выключите огонь.
- 10
Подавайте горячим, украсив по желанию тонкими полосками имбиря или жареным луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что лук обжарен до идеального золотисто-коричневого цвета для лучшего вкуса и цвета.
- ✓Использование качественного йогурта важно для получения гладкого и сливочного соуса.
- ✓Не передержите курицу после добавления йогурта, чтобы она не стала жесткой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько нитей шафрана, замоченных в молоке, для более насыщенного аромата и цвета.
- Для более острого варианта добавьте щепотку порошка красного чили вместе с белым перцем.