Dhakai Biryani(Даккай Бирьяни)
Ароматное и пикантное рисовое блюдо родом из Дакки, Бангладеш, известное своими насыщенными специями, нежным мясом и ароматным рисом басмати, часто готовится из говядины или баранины.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина или баранина(нарезанная на куски по 5 см)
- 500 g Рис басмати(замоченный на 30 минут)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирная паста
- 2 tbsp Чесночная паста
- 1 cup Йогурт(натуральный, взбитый)
- 0.5 cup Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 1 tbsp Целые специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист)
- 3 tbsp Молотые специи (кориандр, кумин, куркума, порошок чили)
- to taste Соль
- 4-5 Зеленый перец чили(разрезанный вдоль)
- a pinch Шафран(нити, замоченные в теплом молоке)
- 1 tsp Кеуоровая вода или розовая вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте мясо с йогуртом, имбирно-чесночной пастой, молотыми специями и солью минимум на 1 час, а лучше на ночь.
- 2
Разогрейте топленое масло (гхи) или растительное масло в толстостенной кастрюле. Добавьте целые специи и обжаривайте до появления аромата. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета.
- 3
Добавьте маринованное мясо в кастрюлю и готовьте на среднем огне до тех пор, пока мясо не подрумянится, а масло не отделится от масалы.
- 4
Добавьте примерно 2 стакана воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости мяса (примерно 1-1,5 часа, в зависимости от куска мяса).
- 5
Пока готовится мясо, отварите замоченный рис басмати в большом количестве подсоленной воды до состояния полуготовности (примерно на 70%). Тщательно слейте воду с риса.
- 6
Когда мясо станет мягким, а соус загустеет, выложите полуготовый рис поверх мяса. Добавьте зеленый перец чили, шафрановое молоко и кеуоровую/розовую воду.
- 7
Плотно накройте кастрюлю крышкой (при необходимости запечатайте тестом) и готовьте на очень медленном огне (дум) около 20-25 минут, или пока рис полностью не приготовится и не станет рассыпчатым.
- 8
Аккуратно перемешайте бирьяни по краям перед подачей в горячем виде.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование риса басмати хорошего качества имеет решающее значение для аутентичного бирьяни.
- ✓Более длительное маринование мяса улучшает его вкус.
- ✓Убедитесь, что кастрюля плотно закрыта во время приготовления на "дум", чтобы пар не выходил.
- ✓Регулируйте количество порошка чили и зеленого перца чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно приготовить с курицей, но время приготовления значительно сократится.
- Добавьте жареный лук (береста) сверху для дополнительного вкуса и текстуры.