Shatkora Beef Curry(Карри из говядины с шаткорой)
Самобытное и ароматное карри из говядины из Бангладеш с уникальным цитрусовым вкусом шаткоры (вид дикого цитрусового фрукта). Цедра шаткоры придает нежной говядине терпкую, слегка горьковатую и интенсивно ароматную нотку.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина(нарезанная кубиками по 4 см)
- 1 medium Shatkora(только цедра, тонко нарезанная, без семян)
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирная паста
- 2 tbsp Чесночная паста
- 1.5 tsp Куркума молотая
- 2 tsp Кориандр молотый
- 1.5 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Красный перец молотый(по вкусу)
- 1 tsp Гарам масала молотая
- 3-4 pieces Сушеный красный перец горошком
- 4-5 pieces Кардамон стручки
- 4-5 pieces Гвоздика
- 1 inch Корица палочка
- 2 pieces Лавровый лист
- 4 tbsp Горчичное масло
- to taste Соль
- as needed Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте кубики говядины и обсушите их.
- 2
Разогрейте горчичное масло в кастрюле с толстым дном или скороварке на среднем сильном огне. Добавьте сушеный красный перец горошком, кардамон, гвоздику, палочку корицы и лавровый лист. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 10-15 минут.
- 4
Добавьте имбирную и чесночную пасту. Обжаривайте 2-3 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
- 5
Добавьте кубики говядины и обжаривайте со всех сторон до легкого подрумянивания.
- 6
Добавьте куркуму, кориандр, кумин, красный перец и соль. Хорошо перемешайте и готовьте 5 минут, постоянно помешивая.
- 7
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть говядину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1-1,5 часа или пока говядина не станет почти мягкой. Если используете скороварку, готовьте 6-8 свистков на среднем огне и дайте давлению выйти естественным образом.
- 8
Когда говядина почти готова, добавьте тонко нарезанную цедру шаткоры. Аккуратно перемешайте.
- 9
Продолжайте готовить без крышки на слабом огне еще 20-30 минут, позволяя аромату шаткоры пропитать карри и соусу загустеть. Добавьте еще горячей воды, если карри становится слишком сухим.
- 10
Всыпьте гарам масалу. Готовьте еще 2 минуты, затем выключите огонь.
- 11
Дайте карри настояться около 10 минут перед подачей. Подавайте горячим с рисом или роти.
💡 Профессиональные советы
- ✓Shatkora может быть довольно горькой; убедитесь, что вы удалили все семена и используете только цедру.
- ✓Качество шаткоры имеет решающее значение для аутентичного вкуса. Если она недоступна, блюдо невозможно воспроизвести.
- ✓Традиционно используется горчичное масло, которое придает особый пикантный вкус; однако, при необходимости, можно заменить его растительным маслом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество кубиков картофеля, добавляемых ближе к концу приготовления.
- Для более густого соуса столовую ложку йогурта можно взбить и добавить в течение последних 30 минут тушения.