Shorshe Potol(Шорше Потол)
Pointed Gourd in Mustard Gravy
Классическое бенгальское блюдо, в котором тыква-горлянка (потол) готовится в пикантном и ароматном соусе на основе горчицы. Это восхитительный вегетарианский вариант, который отлично сочетается с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Тыква-горлянка (потол)(очищенная и надрезанная вдоль)
- 3 tbsp Горчичные семена (черные или желтые)
- 1 tbsp Мак
- 2 to taste Зеленый перец чили(для измельчения с горчицей)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Имбирная паста
- 1 tsp Чесночная паста
- 0.5 tsp Чернушка (калонджи)
- 1 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- 4 tbsp Горчичное масло
- 1 cup Вода(для соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Измельчите горчичные семена, мак и 1-2 зеленых перца чили до однородной пасты с небольшим количеством воды. Будьте осторожны, не перемалывайте слишком долго, иначе соус может стать горьким.
💡 Профессиональные советы: Замочите горчичные семена на 15-20 минут перед измельчением, чтобы уменьшить горечь. - 2
Нагрейте 2 ст. л. горчичного масла на сковороде. Слегка обжарьте надрезанную тыкву-горлянку до легкого золотистого цвета. Выньте и отложите.
- 3
На той же сковороде добавьте оставшиеся 2 ст. л. горчичного масла. Добавьте чернушку и дайте ей потрещать.
- 4
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до полупрозрачности. Добавьте имбирную и чесночную пасту и готовьте минуту, пока не исчезнет сырой запах.
- 5
Добавьте куркуму и соль. Хорошо перемешайте.
- 6
Влейте измельченную пасту из горчицы и мака и готовьте 2-3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте около 1/2 стакана воды, чтобы получился соус.
- 7
Аккуратно поместите обжаренную тыкву-горлянку в соус. При необходимости добавьте больше воды, чтобы покрыть овощи. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут, или пока потол не станет мягким, а соус не загустеет.
- 8
Отрегулируйте соль и по желанию добавьте сверху надрезанный зеленый перец чили. Перед подачей сбрызните чайной ложкой сырого горчичного масла для усиления аромата.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество горчичных семян значительно влияет на вкус. Используйте свежие семена.
- ✓Не переваривайте горчичную пасту, так как она может стать горькой.
- ✓Убедитесь, что потол мягкий перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют щепотку сахара, чтобы сбалансировать остроту горчицы.
- Небольшой кусочек сушеного красного перца чили можно добавить вместе с чернушкой для другого уровня остроты.