Bajan Saltfish and Fungi(Барбадосская соленая рыба с фунги)
Сытное и ароматное блюдо барбадосской кухни, соленая рыба с фунги — это успокаивающее блюдо, состоящее из восстановленной соленой трески, приготовленной с ароматными специями, и подаваемой вместе с кашей на основе кукурузной муки (фунги).
🧂 Ингредиенты
- 500 g Соленая треска (бакаляо)
- 6 cups Вода(для замачивания и варки)
- 1 cup Желтая кукурузная мука
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 1 medium Болгарский перец(нарезанный (любого цвета))
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный, семена удалены для уменьшения остроты)
- 2 sprigs Тимьян
- 1 Лавровый лист
- 3 tbsp Растительное масло
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите соленую треску в холодной воде минимум на 24 часа, меняя воду 2-3 раза, или отварите в нескольких сменах воды около 30 минут до удаления соли. Слейте воду и разделите треску на кусочки, удалив кости и кожу.
💡 Профессиональные советы: Замачивание имеет решающее значение для удаления лишней соли. Если времени мало, варка может ускорить процесс. - 2
В большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец и измельченный чеснок. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, перец скотч боннет, веточки тимьяна и лавровый лист. Готовьте еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 4
Добавьте в кастрюлю раскрошенную соленую треску. Перемешайте, чтобы соединить с овощами и ароматными специями. Добавьте около 2 стаканов воды, черный перец и соль по вкусу (будьте осторожны с солью, так как рыба уже соленая). Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20 минут, чтобы вкусы соединились.
- 5
Пока смесь с соленой рыбой тушится, приготовьте фунги. В отдельной кастрюле доведите 4 стакана воды до кипения. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпьте кукурузную муку, чтобы избежать комков. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, постоянно помешивая, пока фунги не загустеют до консистенции каши, около 10-15 минут. Приправьте небольшим количеством соли.
- 6
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист из соленой рыбы. При необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте блюдо с соленой рыбой горячим поверх щедрой порции фунги.
💡 Профессиональные советы
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Фунги можно сделать немного более плотными или более жидкими в зависимости от личных предпочтений.
- ✓Остатки соленой рыбы можно использовать в других блюдах, например, в барбадосских рыбных котлетах.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как окра или морковь, в рагу из соленой рыбы.
- Подавайте с жареными плантанами или хлебным фруктом.