Chicken and Belgian Endive Braise(Тушеная курица с бельгийским цикорием)
Нежные куриные бедра, тушеные с слегка горьковатым бельгийским цикорием, с добавлением бекона и пикантного соуса. Это блюдо предлагает восхитительный баланс вкусов и текстур, демонстрируя уникальный характер бельгийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Куриные бедра с костью и кожей
- 2 tsp, divided Кошерная соль
- 1/2 tsp Черный перец
- 3 slices Бекон, нарезанный кубиками
- 4 heads Кочаны бельгийского цикория, обрезанные и разрезанные пополам вдоль
- 1 cup Сухое белое вино
- 1/2 cup Куриный бульон без соли
- 2 tbsp Сливочное масло без соли, охлажденное и нарезанное кусочками
- 1 tsp Дижонская горчица
- 2 tbsp Рубленая свежая зелень (зеленый лук, петрушка, тархун)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C. Приправьте куриные бедра 1 1/2 чайной ложкой соли и перца. Отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Щедрое приправление курицы обеспечит насыщенный вкус. - 2
Обжарьте бекон на большой сковороде или жаровне на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде.
💡 Профессиональные советы: Предварительное обжаривание бекона до хруста вытапливает его жир и придает восхитительную хрусткость. - 3
Выложите куриные бедра кожей вниз на сковороду. Жарьте на средне-сильном огне до образования глубокого золотисто-коричневого цвета кожицы, около 8-10 минут. Переложите курицу на тарелку кожей вверх. Оставьте 2 столовые ложки вытопившегося жира на сковороде; остальное слейте.
💡 Профессиональные советы: Достижение золотисто-коричневой корочки на курице придает ей значительный вкус и текстуру. - 4
Добавьте половинки цикория срезом вниз на сковороду. Жарьте до образования румяной корочки, около 3 минут. Переверните цикорий срезом вверх.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание цикория смягчает его горечь и раскрывает естественную сладость. - 5
Добавьте куриный бульон, обжаренный бекон и 1/2 стакана белого вина на сковороду. Уложите куриные бедра кожей вверх в сковороду. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость закипела перед тем, как поставить сковороду в духовку, это способствует равномерному приготовлению. - 6
Переставьте сковороду в разогретую духовку. Запекайте, пока цикорий не станет мягким, а внутренняя температура курицы не достигнет 77°C, около 15 минут.
💡 Профессиональные советы: Использование мясного термометра — самый точный способ убедиться, что курица полностью готова. - 7
Переложите курицу и цикорий на блюдо, оставив соус на сковороде. Доведите соус до кипения на средне-сильном огне и слегка уваривайте, около 4 минут. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло, дижонскую горчицу и свежую зелень. Полейте соусом курицу и цикорий. Посыпьте оставшейся солью по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Добавление в соус масла, горчицы и зелени придаст ему насыщенность и свежесть.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте курицу в белом вине и зелени минимум за час до приготовления.
- ✓При желании можно использовать куриные бедра без костей и кожи, скорректировав время приготовления.
- ✓Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы промокнуть восхитительный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку меда или щепотку сахара в соус для легкой сладости.
- Добавьте в тушение другие овощи, такие как нарезанный лук-порей или грибы.
- Для дополнительного вкуса в соус можно добавить немного бренди или кальвадоса.