Chicory Gratin with Ham and Gouda(Гратен из цикория с ветчиной и гаудой)
Уютная бельгийская классика: нежный цикорий, завернутый в ветчину, залитый сливочным соусом бешамель и посыпанный сверху расплавленным сыром гауда. Запеченный до золотистой корочки и пузырьков, это восхитительное блюдо, которое часто подают с картофелем.
🧂 Ингредиенты
- 4 large heads Цикорий (эндивий)(очищенный и вырезанная сердцевина)
- 4 thin slices Ломтики отварной ветчины(достаточно, чтобы завернуть каждую головку цикория)
- 30 g Сливочное масло
- 30 g Мука пшеничная высшего сорта
- 500 ml Молоко(рекомендуется цельное)
- 100 g Тертый сыр гауда(плюс немного для посыпки)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 pinch Мускатный орех(свеженатёртый)
- 1 tbsp Панировочные сухари(по желанию, для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте жаропрочную форму маслом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что форма достаточно велика, чтобы цикорий свободно помещался. - 2
Подготовьте цикорий: удалите увядшие внешние листья и аккуратно вырежьте горькую сердцевину. Можно бланшировать цикорий в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, чтобы уменьшить горечь, затем хорошо обсушить.
💡 Профессиональные советы: Бланширование необязательно, но рекомендуется для более мягкого вкуса. - 3
Плотно заверните каждую головку цикория в ломтик ветчины.
- 4
Выложите цикорий, завернутый в ветчину, в подготовленную жаропрочную форму.
💡 Профессиональные советы: По возможности располагайте их срезом вверх. - 5
Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Взбейте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получился ру (roux).
- 6
Постепенно, понемногу, влейте молоко, постоянно взбивая, чтобы не образовалось комков. Продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и густым. Доведите до легкого кипения.
💡 Профессиональные советы: Использование теплого молока может помочь предотвратить образование комков. - 7
Приправьте соус бешамель солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Добавьте 100 г тертого сыра гауда и перемешивайте, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным.
- 8
Равномерно полейте сырным соусом цикорий в ветчине, находящийся в форме.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что весь цикорий хорошо покрыт. - 9
Посыпьте сверху дополнительным тертым сыром гауда и, по желанию, панировочными сухарями.
- 10
Запекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 минут, или пока соус не начнет пузыриться, а сырная корочка сверху не станет золотисто-коричневой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Подавайте с отварным или картофельным пюре для полноценного бельгийского ужина.
- ✓Если у вас нет гауды, можно использовать грюйер или другой хорошо плавящийся сыр.
- ✓Для немного другого вкуса можно использовать копченую ветчину.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус бешамель немного лимонного сока для свежести.
- Вмешайте в соус бешамель чайную ложку дижонской горчицы.
- Для более насыщенного соуса используйте смесь из сливок и молока (пополам).