Belgian Endive Gratin(Запеканка из бельгийского цикория)
Классическое бельгийское блюдо, где цикорий тушат или отваривают на пару, затем заворачивают в ветчину, покрывают сливочным соусом бешамель и запекают с сыром до золотистой и аппетитной корочки. Это изысканное, но сытное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 8 medium Бельгийский цикорий
- 8 thin Ломтики вареной ветчины
- 50 g Сливочное масло
- 50 g Пшеничная мука высшего сорта
- 500 ml Молоко(подогретое)
- pinch Мускатный орех
- 100 g Тертый сыр Грюйер или Эмменталь
- to taste Соль
- to taste Белый перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Отрежьте концы у кочанов цикория и удалите жесткие верхние листья. При желании можно вырезать кочерыжку, чтобы убрать горькую сердцевину.
- 2
Готовьте цикорий на пару или отварите в течение примерно 10-15 минут, пока он не станет слегка мягким. Очень хорошо слейте воду и аккуратно отожмите лишнюю влагу.
- 3
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте форму для запекания маслом.
- 4
Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы получился ру. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте теплое молоко до получения однородной массы. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
- 5
Заверните каждый приготовленный кочан цикория в ломтик ветчины. Выложите цикорий, завернутый в ветчину, в подготовленную форму для запекания.
- 6
Равномерно полейте цикорий соусом бешамель. Посыпьте сверху тертым сыром.
- 7
Запекайте в течение 20-25 минут, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не станет золотисто-коричневым и расплавленным.
- 8
Дайте запеканке постоять несколько минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Как можно сильнее отожмите воду из цикория, чтобы соус не получился водянистым.
- ✓Использование качественной ветчины и сыра улучшит вкус блюда.
- ✓Подогрев молока для соуса бешамель помогает создать более гладкую текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку дижонской горчицы в соус бешамель для дополнительного аромата.
- Используйте смесь сыров, например, Грюйер и Пармезан, для более сложного вкуса.