Belgian Grey Shrimp Croquettes(Крокеты из бельгийских серых креветок)
Croquettes de Crevettes Grises
Хрустящие снаружи, кремовые и ароматные внутри, эти крокеты — любимая бельгийская закуска или легкое блюдо, отличающееся тонким вкусом северных морских серых креветок.
🧂 Ингредиенты
- 500 g бельгийские серые креветки(очищенные)
- 70 g Сливочное масло
- 70 g Мука общего назначения
- 500 ml Молоко(теплое)
- 2 large Яичные желтки
- 1/4 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- to taste Соль
- to taste Белый перец
- 2 large Яйца(взбитые, для панировки)
- 200 g Панировочные сухари(панко или мелкие панировочные сухари)
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу для соуса бешамель: растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы получился ру (roux).
⏱️ 2 minutes - 2
Постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая венчиком до получения однородной массы. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до очень плотной консистенции.
⏱️ 10-15 minutes💡 Профессиональные советы: Смесь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму. - 3
Снимите с огня. По одному вмешайте яичные желтки, затем мускатный орех, соль и белый перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что соус немного остыл перед добавлением желтков, чтобы они не свернулись. - 4
Аккуратно добавьте очищенные серые креветки. Перелейте смесь в неглубокую посуду, накройте пищевой пленкой прямо по поверхности и поставьте в холодильник до полного затвердевания.
⏱️ 4+ hours💡 Профессиональные советы: Охлаждение в течение как минимум 4 часов, а лучше на ночь, является ключевым. - 5
Когда смесь затвердеет, сформируйте из нее крокеты (овальной или цилиндрической формы).
💡 Профессиональные советы: Слегка смочите руки, чтобы избежать прилипания. - 6
Подготовьте станцию для панировки: одно блюдо со взбитыми яйцами, другое с панировочными сухарями.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все крокеты равномерно покрыты. - 7
Обмакните каждый крокет сначала во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях, обеспечивая полное покрытие. Повторите процесс обмакивания в яйцо и панировочные сухари для двойной корочки.
💡 Профессиональные советы: Двойная панировка обеспечивает более хрустящую внешнюю корочку. - 8
Нагрейте растительное масло во фритюрнице или кастрюле с толстым дном до 180°C (350°F).
⏱️ 10 minutes - 9
Жарьте крокеты партиями до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 10
Выньте крокеты шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с долькой лимона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свежих бельгийских серых креветок — ключ к аутентичному вкусу.
- ✓Соус бешамель должен быть очень густым, чтобы держать форму во время жарки.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру для получения хрустящих, нежирных крокетов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный зеленый лук или петрушку в смесь бешамель.
- Для более насыщенного вкуса в соус бешамель можно добавить немного белого вина.