Kippenwaterzooi(Киппенватерзуи)
Belgian Chicken Stew
Сливочное и сытное бельгийское рагу, традиционно готовится из рыбы, но в этом варианте используется нежное куриное мясо, овощи и насыщенный, бархатистый бульон.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные бедра(без костей и кожи, нарезанные кусочками размером с укус)
- 2 tbsp Сливочное масло
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 2 large Лук-порей(только белая и светло-зеленая части, нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные кубиками)
- 1 liter Куриный бульон
- 200 ml Густые сливки
- 2 large Яичные желтки
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 2 tbsp Свежий зеленый лук(нарезанный, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Белый перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Растопите сливочное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.
- 2
Добавьте в кастрюлю лук-порей, морковь и сельдерей. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- 3
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжарьте до легкого золотистого цвета со всех сторон.
- 4
Влейте куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или пока курица не будет готова, а овощи не станут мягкими.
- 5
В небольшой миске взбейте густые сливки и яичные желтки. Закалите сливочную смесь, постепенно вливая примерно 1 стакан горячего бульона из кастрюли, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание яиц.
- 6
Влейте закаленную сливочную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Аккуратно готовьте 2-3 минуты, пока рагу слегка не загустеет. Не доводите до кипения.
- 7
Щедро посолите и поперчите по вкусу. Вмешайте большую часть свежей петрушки и зеленого лука.
- 8
Подавайте горячим, украсив оставшейся петрушкой и зеленым луком. Традиционно подается с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что бульон не кипит после добавления смеси сливок и яичных желтков, чтобы избежать сворачивания.
- ✓Белый перец предпочтительнее из-за его тонкого вкуса и для сохранения светлого цвета рагу.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист во время тушения рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть горошка или стручковой фасоли за последние 5 минут приготовления.
- Для рыбного варианта замените курицу рыбой (например, треской или палтусом) и используйте рыбный бульон.