Belizean Black Dinner(Белизское черное рагу)
Sofrito Negro
Насыщенное и ароматное тушеное мясо с медленно приготовленной свининой или курицей в темном, пикантном соусе из смеси специй, трав и иногда щепотки аннато для цвета. Это сытное и глубоко ароматное блюдо, которое часто подают с рисом и тортильями.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная лопатка или куриные бедра(нарезанные кусками по 5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 2 large Болгарский перец (любого цвета)(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 bunch Кинза(нарезанная)
- 2 tbsp Паста из аннато (ачиоте)(или по вкусу)
- 4 cups Куриный бульон или вода
- 1 tsp Ягоды душистого перца
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Черный перец
- to taste Соль
- 1 По желанию: перец скотч боннет(целый, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кусочки свинины или курицы солью и черным перцем.
💡 Профессиональные советы: Дайте мясу мариноваться минимум 15 минут. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и болгарский перец. Обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут.
- 6
В небольшой миске растворите пасту из аннато в небольшом количестве теплой воды или бульона. Добавьте эту смесь в кастрюлю вместе с нарезанной кинзой, ягодами душистого перца и кумином.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что паста из аннато полностью растворена, чтобы избежать комков. - 7
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Влейте куриный бульон или воду, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Добавьте целый перец скотч боннет, если используете.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество жидкости для желаемой консистенции рагу. - 8
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, или пока мясо не станет очень нежным.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. Перед подачей можно удалить перец скотч боннет, если он используется. - 9
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Соус должен быть насыщенным и темным.
💡 Профессиональные советы: Цвет должен быть темно-коричневым.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте мясо на ночь.
- ✓Если вы не можете найти пасту из аннато, можно использовать порошок аннато, но скорректируйте количество и учтите, что цвет может быть менее насыщенным.
- ✓Подавайте горячим с белым рисом, тортильями или жареными плантанами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь в течение последних 30 минут тушения.
- Для более острого вкуса мелко нарежьте перец скотч боннет и добавьте его вместе с чесноком.