Belizean Dukunu(Белизский Дукуну)
Дукуну — это традиционное белизское блюдо, которое часто описывают как сладкий кукурузный тамале. Приготовленное из свежей или консервированной кукурузы, оно смешивается с кокосовым молоком, небольшим количеством сладости и специями, а затем заворачивается в кукурузные листья или фольгу и готовится на пару до получения нежной, похожей на пирог консистенции. Его можно подавать как гарнир или сладкое лакомство.
🧂 Ингредиенты
- 2 cans (15.25 oz each) Зерна сладкой кукурузы(слитые, убедитесь, что без добавления сахара)
- 4 tbsp Растопленное сливочное или маргариновое масло
- 0.5 tsp Соль
- 1 cup Кукурузная мука(мелкого помола)
- 1 cup Вода(для варки)
- 7 Кукурузные листья(очищенные и замоченные, или алюминиевая фольга)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно слейте жидкость из консервированной кукурузы. Убедитесь, что в кукурузе нет добавленного сахара, так как это может повлиять на текстуру.
💡 Профессиональные советы: Для этого рецепта лучше всего подходят сорта суперсладкой кукурузы. - 2
Поместите кукурузу в блендер и измельчите до получения однородного пюре. При необходимости соскребите со стенок.
- 3
Переложите кукурузное пюре в миску для смешивания. Добавьте растопленное масло, соль и кукурузную муку. Хорошо перемешайте до полного объединения.
💡 Профессиональные советы: Кукурузная мука помогает уплотнить дукуну, особенно при использовании консервированной кукурузы, в которой меньше крахмала, чем в свежей полевой кукурузе. - 4
Подготовьте кукурузные листья, замочив их в теплой воде до эластичности. Если листья маленькие, вам может понадобиться использовать два на один дукуну или использовать алюминиевую фольгу.
- 5
Разложите кукурузный лист ровно (или кусок фольги). Выложите примерно 1/4 стакана кукурузной смеси на более широкую часть листа. Загните края листа поверх начинки, затем загните нижнюю и верхнюю части, чтобы надежно его закрыть.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что дукуну хорошо завернут, чтобы вода не попала внутрь во время приготовления на пару. - 6
Разложите завернутый дукуну в кастрюле с примерно 2,5-5 см воды. Уровень воды не должен достигать верха дукуну.
💡 Профессиональные советы: Можно поместить в кастрюлю паровую решетку, чтобы приподнять дукуну. - 7
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару в течение 40 минут или до затвердевания.
- 8
Аккуратно достаньте дукуну из кастрюли. Дайте им немного остыть перед разворачиванием и подачей.
💡 Профессиональные советы: Подавайте теплыми как гарнир к тушеным блюдам или как сладкое лакомство.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы можете найти свежую «зеленую кукурузу» или «полевую кукурузу», вы можете использовать ее вместо консервированной. В этом случае вам может не понадобиться добавлять кукурузную муку.
- ✓Регулируйте количество соли и кукурузной муки в зависимости от ваших предпочтений по сладости и плотности.
- ✓Дукуну также можно приготовить, готовя на пару в банановых листьях для аутентичного вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку сахара в смесь для более сладкой версии.
- В некоторых рецептах добавляется небольшое количество кокосового молока для придания дополнительной насыщенности.