Belizean Tamales(Белизские тамале)
Тамале по-белизски — это приготовленные на пару свертки из приправленного кукурузного теста (маса) с начинкой из ароматного мяса (часто курицы или свинины) и насыщенного красного соуса «рекадо». Это праздничное блюдо, особенно популярное во время торжеств.
🧂 Ингредиенты
- 2.5 lbs Кукурузная маса (для тамале)
- 1 cup Растительное масло или смалец(растопленное)
- 2.5 cup Вода или куриный бульон(или по мере необходимости)
- Соль(по вкусу)
- 2 lbs Курица или свинина(нарезанные на кусочки размером с укус)
- 3 tbsp Красное рекадо (паста ачиоте)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Куриный бульон (порошок или кубик)
- 0.5 tsp Черный перец
- 12 Банановые листья(очищенные и размягченные)
- По желанию: картофель кубиками, горошек, оливки, пименто
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: приправьте курицу или свинину солью, перцем и половиной красного рекадо. Обжарьте в кастрюле с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, куриный бульон и примерно 1 стакан воды или бульона. Тушите до мягкости мяса и загустения соуса. Отставьте в сторону.
- 2
Приготовьте «кол» (красный соус): в кастрюле смешайте оставшееся красное рекадо, нарезанный лук, измельченный чеснок, куриный бульон и черный перец. Добавьте примерно 1 стакан воды или бульона и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до получения густого соуса. Если используете, добавьте картофель кубиками или горошек.
- 3
Приготовьте маса: в большой миске смешайте кукурузную масу, растопленное масло/смалец, соль и примерно 1,5 стакана воды или бульона. Перемешивайте до получения однородного, намазываемого теста. Консистенция должна напоминать густое тесто для блинов.
- 4
Подготовьте банановые листья, протерев их и быстро прогрев над огнем или в горячей воде, чтобы они стали эластичными. Нарежьте на большие прямоугольники.
💡 Профессиональные советы: Если используете замороженные листья, разморозьте и тщательно промойте их. - 5
Соберите тамале: положите лист банана на плоскую поверхность. Выложите примерно 1/3 стакана смеси маса в центр, формируя круг. Сверху выложите примерно 2-3 столовые ложки мясной начинки и соуса «кол». Добавьте любые дополнительные ингредиенты, такие как оливки.
- 6
Сложите банановый лист поверх начинки, сначала соединив боковые края, как конверт, а затем сложив концы, чтобы получился запечатанный пакет.
💡 Профессиональные советы: Если листья маленькие, можно наложить два куска друг на друга. Можно также обернуть тамале фольгой для дополнительной надежности. - 7
Готовьте тамале на пару: выстелите дно большой кастрюли дополнительными банановыми листьями. Установите тамале вертикально в кастрюле. Добавьте достаточно воды, чтобы она доходила до середины высоты тамале, но не покрывала их. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на пару 1-1,5 часа, или пока маса не станет плотной.
💡 Профессиональные советы: При необходимости добавьте кипяток во время приготовления на пару. - 8
Дайте тамале отдохнуть не менее 15-20 минут перед разворачиванием и подачей.
💡 Профессиональные советы: Тамале часто подают с рисом и фасолью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество кукурузной масы имеет решающее значение для хороших тамале.
- ✓Регулируйте количество рекадо для достижения желаемого цвета и вкуса.
- ✓Некоторые семьи добавляют в каждый тамале маленький кусочек помидора или оливку, фаршированную пименто.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианские тамале можно приготовить, используя овощной бульон и добавляя в начинку больше овощей или бобов.
- Некоторые варианты предусматривают нанесение тонкого слоя соуса «кол» поверх масы перед добавлением мясной начинки.