Ago Glain(Аго-глаин)
Beninese Crab Stew
Аго-глаин — это ароматное бенинское крабовое рагу, родом из народа фон. В нем нежное крабовое мясо готовится в насыщенном соусе из помидоров, лука, арахисового масла и легкой нотки чили, часто подается с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 6 large Свежие крабы(всего около 1.5 фунтов)
- 1 cup Уксус
- 2 cups Несладкое арахисовое масло
- 3 large Крупные помидоры(пюрированные или мелко нарезанные)
- 2 large Желтый лук(1 целая луковица для варки, 1 мелко нарезанная для соуса)
- 1 tablespoon Пальмовое масло
- 1 tablespoon Измельченный перец чили(пири-пири или другой острый перец чили, по вкусу)
- 3 tablespoons Сок лайма(из 3 лаймов)
- 1 leaf Лавровый лист
- 1 sprig Петрушка(нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 3 cloves Цельные гвоздики(воткнутые в целую луковицу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте крабов. В большой кастрюле доведите 10 стаканов воды до кипения с 1 стаканом уксуса, 1/4 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца. Добавьте целую луковицу (с воткнутыми гвоздиками), лавровый лист и веточку петрушки.
- 2
После закипания добавьте крабов в кастрюлю. Варите 10 минут, снимая пену, которая образуется. Добавьте целые помидоры и варите еще 5 минут. Достаньте помидоры и отложите в сторону. Продолжайте варить крабовую смесь еще 5 минут.
- 3
Достаньте крабов из кастрюли. Когда они остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки, удалите панцири и извлеките крабовое мясо. Смешайте крабовое мясо с соком лайма и отложите в сторону.
- 4
На отдельной сковороде разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачности (около 5 минут). Добавьте пюрированные помидоры и измельченный перец чили и готовьте до образования пасты, около 5-7 минут.
- 5
Вмешайте арахисовое масло и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте около 1/2 стакана воды, чтобы получить консистенцию соуса. Доведите до кипения.
- 6
Добавьте крабовое мясо в арахисовый соус. Аккуратно перемешайте, чтобы все соединилось, и прогрейте около 5 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- 7
Подавайте Аго-глаин горячим, традиционно начинив им очищенные крабовые панцири или подавая поверх риса. Украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вы используете несладкое арахисовое масло для лучшего вкуса.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили до желаемого уровня остроты.
- ✓Если свежие крабы недоступны, можно использовать консервированное крабовое мясо, но свежие предпочтительнее для текстуры и вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с отварным рисом или фуфу.
- Некоторые варианты включают немного томатной пасты в соус для дополнительной насыщенности.