Yak Stew with Buckwheat Dumplings(Тушеная ячатина с гречневыми клецками)
Sha Kam Shakam
Сытное и согревающее рагу из вяленого мяса яка, овощей и специй, подаваемое с традиционными гречневыми клецками. Это блюдо является основным в холодных регионах Бутана, обеспечивая силы и тепло.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Вяленое мясо яка(предварительно замоченное и нарезанное кусочками)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 400 g Помидоры(нарезанные)
- 200 g Редька(нарезанная кубиками)
- 200 g Шпинат(нарезанный)
- 2-3 large Перец чили(разрезанный вдоль (по вкусу))
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Зира молотая
- 1 liter Овощной бульон
- to taste Соль
- 150 g Гречневая мука(для клецок)
- approx. 75 ml Вода(для клецок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете вяленое мясо яка, замочите его в теплой воде минимум на 2 часа, затем слейте воду и нарежьте кусочками.
- 2
В большой кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте в кастрюлю мясо яка и слегка обжарьте. Всыпьте нарезанные помидоры, редьку, куркуму, кориандр и зиру. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 4
Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите минимум 1,5 часа, или пока мясо яка не станет мягким.
- 5
Пока рагу тушится, приготовьте гречневые клецки. В миске смешайте гречневую муку с водой до образования плотного теста. Сформируйте из небольших порций теста грубые клецки размером на один укус.
- 6
Примерно за 20 минут до готовности рагу добавьте клецки и разрезанный перец чили. Вмешайте нарезанный шпинат и посолите по вкусу.
- 7
Тушите еще 15-20 минут, или пока клецки не приготовятся, а рагу не загустеет. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вяленое мясо яка полностью размочено для мягкости.
- ✓Регулируйте количество перца чили в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Гречневое тесто должно быть плотным; добавляйте воду постепенно, чтобы оно не стало липким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно добавить другие корнеплоды, такие как картофель или морковь.
- Для более насыщенного вкуса в конце можно добавить небольшое количество сливочного масла.