Hoentay(Хунтай)
Хунтай — это традиционные бутанские пельмени, обычно изготавливаемые из теста на основе гречневой муки и начинки из пикантной смеси. Распространенные начинки включают шпинат, сыр, а иногда и ботву репы или редис, приправленные чесноком и чили. Их обычно варят или готовят на пару и подают как сытный перекус или блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Гречневая мука(для теста)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта(для теста)
- 1.5 teaspoons Соль(разделенная)
- Вода(по мере необходимости, для теста)
- 1 cup Шпинат(мелко нарезанный, для начинки)
- 1 cup Ботва репы(мелко нарезанная, для начинки)
- 0.5 cup Редис(тертый, для начинки)
- 1 cup Бутанский сыр из яка или фермерский сыр(тертый, для начинки)
- 0.5 cup Сыр фета(раскрошенный, для начинки)
- 2 Зеленый перец чили(мелко нарезанный, для начинки)
- 2 cloves Чеснок(измельченный, для начинки)
- 1 teaspoon Имбирь(тертый, для начинки)
- 1 tablespoon Растительное масло(для обжаривания)
- 0.5 teaspoon Сычуаньский перец(молотый, опционально для начинки)
- 0.25 teaspoon Черный перец(свежемолотый, для начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте гречневую муку, пшеничную муку и 1 чайную ложку соли. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до образования гладкого, эластичного теста. Месите около 8 минут до эластичности. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Добавьте нарезанный шпинат и ботву репы, готовьте до мягкости (около 2-3 минут). Снимите с огня и дайте немного остыть.
- 3
В отдельной миске смешайте приготовленную овощную смесь с тертым бутанским сыром, раскрошенной фетой, тертым редисом, мелко нарезанным зеленым перцем чили и оставшейся 0,5 чайной ложкой соли. Добавьте молотый сычуаньский перец и черный перец, если используете. Хорошо перемешайте.
- 4
Сформируйте пельмени: Разделите тесто на небольшие шарики одинакового размера. Каждый шарик раскатайте в тонкий круглый диск (диаметром около 8-10 см).
- 5
Выложите ложку начинки в центр каждого диска из теста. Смочите края теста водой и сложите его пополам, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать, при необходимости сделайте складки.
- 6
Приготовьте пельмени: Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до легкого кипения. Аккуратно партиями добавьте пельмени, следя за тем, чтобы кастрюля не была переполнена. Варите 5-7 минут, или пока они не всплывут на поверхность и тесто не будет готово.
- 7
Альтернативно, их можно обжарить на сковороде: Разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде на среднем огне. Выложите пельмени на сковороду и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета снизу. Влейте около 1/4 стакана воды, накройте крышкой и готовьте на пару 5-7 минут до полной готовности.
- 8
Подавайте горячими, по желанию украсив свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто хорошо вымешено и отдохнуло для пластичной текстуры.
- ✓Не переполняйте пельмени, чтобы их было легче защипывать.
- ✓При использовании гречневой муки тесто может быть немного сложнее в обращении; добавляйте воду постепенно.
- ✓Обжаривание на сковороде дает хрустящее донышко, а варка — более мягкие пельмени.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте только гречневую муку для более традиционного теста.
- Добавьте мелко нарезанный зеленый лук в начинку для дополнительного аромата.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество лука или порея в начинку.