Begova Supa
Bey's Soup
Насыщенный и сытный куриный суп с овощами, считающийся национальным блюдом Боснии и Герцеговины. Он известен своим тонким вкусом и питательными ингредиентами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(нарезанная на куски)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 1 medium Пастернак(нарезанный кубиками)
- 1 large Стебель сельдерея(нарезанный кубиками)
- 2 medium Картофель(нарезанный кубиками)
- 1 medium Лук-порей(белая и светло-зеленая части, нарезанные)
- 0.5 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.25 cup Свежий любисток(нарезанный (по желанию, но традиционно))
- 2 large Яичные желтки
- 100 ml Сметана
- 2 tbsp Лимонный сок
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2.5 liters Вода или куриный бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Положите куски курицы в большую кастрюлю, залейте водой или бульоном, добавьте соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 1 часа или пока курица не будет готова. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
⏱️ 1 hour - 2
Выньте курицу из кастрюли и отложите, чтобы она немного остыла. Процедите бульон в чистую кастрюлю, выбросив твердые остатки.
- 3
Добавьте в процеженный бульон нарезанные кубиками морковь, пастернак, сельдерей, лук-порей и картофель. Доведите до кипения и варите около 20-25 минут или до мягкости овощей.
⏱️ 25 minutes - 4
Пока овощи варятся, отделите мясо курицы от костей и нарежьте его на кусочки размером с укус. Выбросьте кожу и кости.
- 5
Добавьте в суп нарезанное куриное мясо и рубленую петрушку (и любисток, если используете). Варите еще 5-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 6
В небольшой миске взбейте яичные желтки и сметану до однородности. Постепенно темперируйте яичную смесь, медленно добавляя около 1 стакана горячего супового бульона, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание яиц.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что суп не кипит при темперировании яиц. - 7
Влейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем. Готовьте на медленном огне еще несколько минут, но не кипятите.
💡 Профессиональные советы: Суп должен слегка загустеть и стать кремообразным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Любисток — это традиционная трава, которая придает уникальный, слегка сельдереевый вкус. Если его нет, можно использовать больше петрушки, но вкус будет другим.
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать смесь воды и качественного куриного бульона.
- ✓Убедитесь, что суп не кипит, когда добавляете смесь яичных желтков и сметаны, чтобы избежать сворачивания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество мелко нарезанного лука-порея или даже лавровый лист для придания глубины вкусу.
- Для вегетарианской версии исключите курицу и используйте овощной бульон. Добавьте больше разнообразных корнеплодов, таких как сельдерей.