Casquinha de Siri(Каскинья де Сири)
Brazilian Stuffed Crab Shells
«Каскинья де Сири» (Casquinha de Siri), что означает «маленькие крабовые раковины», — это любимая бразильская закуска, представляющая собой сливочную, пикантную крабовую начинку, запеченную в натуральной раковине или рамекине. Это блюдо, уходящее корнями в афро-бразильскую прибрежную кухню, является свидетельством разнообразного кулинарного ландшафта Бразилии, сочетающего в себе местные, африканские и португальские влияния.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Измельченное крабовое мясо(Около 450 г; свежее или замороженное, тщательно очищенное от панцирей)
- 1 medium Оливковое масло(Finely chopped.)
- 2 medium Сливочное масло(Diced. Remove seeds and excess pulp for a less watery mixture.)
- 100 ml Лук(Мелко нарезанный)
- 2 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1/2 cup Помидор(Очищенный от кожуры, семян и мелко нарезанный)
- 50 g Зеленый болгарский перец(Мелко нарезанный)
- to taste Красный болгарский перец(Мелко нарезанный)
- to taste Белое вино(По желанию, но придает глубину вкусу)
- 2 tbsp Кокосовое молоко(Полное жирности, по желанию, для более насыщенного вкуса в стиле Баии)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу для крабовой начинки: разогрейте оливковое масло и сливочное масло на большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте нарезанные помидоры, зеленый и красный болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
⏱️ 7 minutes - 2
Создайте вкус: если используете, влейте белое вино и дайте ему покипеть и выпариться наполовину, соскребая со дна сковороды приставшие частички. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту, чтобы получилась заправка. Постепенно влейте кокосовое молоко (если используете) и варите, пока смесь не начнет загустевать.
⏱️ 8 minutes - 3
Добавьте краба: аккуратно вмешайте измельченное крабовое мясо. Добавьте нарезанную кинзу, петрушку, сок лайма, соль и перец. Если используете масло денде, добавьте его сейчас. Готовьте еще 3-5 минут, осторожно помешивая, пока краб не прогреется, а вкусы не смешаются. Будьте осторожны, чтобы не переварить краба.
⏱️ 3 minutes - 4
Подготовьте посуду для подачи: разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте 4 очищенные крабовые раковины или рамекины. Если используете крабовые раковины, убедитесь, что они тщательно очищены и не имеют острых краев.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите и запеките: равномерно разложите крабовую смесь по подготовленным раковинам или рамекинам. Сверху обильно посыпьте панировочными сухарями и тертым сыром пармезан, если желаете. Слегка сбрызните еще немного оливковым маслом или крошечным количеством растопленного сливочного масла.
⏱️ 10 minutes - 6
Запекание до золотистой корочки: поместите наполненные раковины на противень и запекайте 10-12 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
⏱️ 2 minutes - 7
Подача: осторожно достаньте каскиньяс де сири из духовки. При желании украсьте свежей кинзой. Подавайте немедленно с дольками лайма для выжимания сока сверху.
⏱️ 25 minutes - 8
Remove from the oven and let rest for a few minutes before serving. Garnish with fresh chopped cilantro or parsley, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса Баии не пропускайте кокосовое молоко и рассмотрите возможность добавления небольшого количества масла денде (пальмового масла).
- ✓Убедитесь, что крабовое мясо тщательно очищено от фрагментов панциря перед смешиванием.
- ✓Если у вас нет крабовых раковин, отлично подойдут небольшие рамекины, раковины гребешка или даже небольшая жаропрочная посуда.
- ✓Регулируйте приправы по своему вкусу; щепотка чили или капля острого соуса могут придать приятную пикантность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенной посыпки некоторые рецепты предлагают смешать панировочные сухари с тертым сыром пармезан.
- В крабовую смесь можно добавить щепотку мускатного ореха для дополнительного теплого оттенка.
- В некоторых региональных вариациях кокосовое молоко не используется, чтобы получить более легкий, более простой вкусовой профиль, сосредоточенный на крабе и ароматических веществах.