Coxinha(Коксинья)
Коксинья, что означает «маленькое бедро», — любимая бразильская уличная еда и закуска, отличающаяся характерной каплевидной формой, напоминающей куриную голень. Внутри нее находится пикантная начинка из измельченной курицы, заключенная в ароматное тесто, которое затем панируется и обжаривается во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Эта культовая выпечка является неотъемлемой частью вечеринок и встреч, воплощая креативность и уют бразильской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Куриные грудки(примерно 1,5 фунта / 680 г всего)
- 100 g Куриный бульон(плюс еще для варки курицы)
- 500 ml Желтый лук(мелко нарезанный)
- 2 cups Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Оливковое масло(Unsalted butter.)
- 1 tsp Томатная паста(или кетчуп)
- 0.5 tsp Сливочный сыр(размягченный, или 1/2 стакана тертой моцареллы)
- 2 Свежая петрушка(нарезанная)
- 2 cups Зеленый лук(нарезанный, только зеленая часть)
- for frying Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из курицы: Поместите куриные грудки в кастрюлю и залейте водой или куриным бульоном. Добавьте половину нарезанного лука и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15-20 минут или до готовности курицы. Отложите около 2 стаканов жидкости для варки для теста. Выньте курицу из жидкости, дайте немного остыть, затем мелко измельчите. На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте оставшийся нарезанный лук и измельченный чеснок до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченную курицу, томатную пасту, нарезанную петрушку, нарезанный зеленый лук, соль, перец и паприку (если используете). Готовьте еще 2-3 минуты, помешивая. Снимите с огня и вмешайте размягченный сливочный сыр до полного расплавления и смешивания. Отставьте в сторону для остывания.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой кастрюле смешайте 2 стакана жидкости от варки курицы, молоко, сливочное масло и 1 чайную ложку соли. Доведите до сильного кипения на среднем огне. Постепенно добавьте 3 стакана муки общего назначения, энергично помешивая деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока не образуется однородное тесто, которое начнет отлипать от стенок кастрюли. Убавьте огонь до минимума и готовьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и дайте ему остыть до комфортной для работы температуры. Замешивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформуйте коксиньи: Разделите остывшее тесто примерно на 16 равных частей. Возьмите одну часть и расплющите ее в лепешку толщиной около 1/8 дюйма в ладони. В центр выложите примерно 1-2 столовые ложки остывшей куриной начинки. Аккуратно поднимите края теста и оберните им начинку, защипнув, чтобы полностью запечатать. Аккуратно скатайте и придайте наполненному тесту классическую каплевидную или голенькообразную форму, убедившись, что начинка не видна. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 15 minutes - 4
Панируйте коксиньи: Подготовьте рабочее место для панировки, используя три неглубокие миски: одна с мукой общего назначения, одна со взбитыми яйцами и одна с панировочными сухарями Панко. Обваляйте каждую сформованную коксинью сначала в муке, стряхнув излишки, затем окуните во взбитые яйца, давая стечь излишкам, и, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях Панко, слегка прижимая для лучшего прилипания. Выложите запанированные коксиньи на чистую тарелку или противень.
⏱️ 30 minutes - 5
Обжарьте коксиньи: Нагрейте около 3-4 дюймов растительного масла в фритюрнице или кастрюле с толстым дном до 350°F (175°C). Осторожно опускайте по несколько коксиний в горячее масло одновременно, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжаривайте 4-6 минут или до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, периодически переворачивая. Используя шумовку, выньте обжаренные коксиньи и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
⏱️ 15 minutes - 6
Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого формирования дайте тесту полностью остыть или даже охладите его в холодильнике примерно 30 минут перед сборкой. Легкое присыпка рук мукой также поможет предотвратить прилипание.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру (350°F/175°C) перед жаркой. Если масло будет слишком холодным, коксиньи впитают слишком много жира; если слишком горячим, они слишком быстро подрумянятся снаружи, не успев приготовиться внутри.
- ✓Для более насыщенного вкуса теста некоторые рецепты предлагают использовать комбинацию куриного бульона и молока, или даже добавить в тесто картофельное пюре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в центр куриной начинки небольшой кубик моцареллы или ложку Catupiry (бразильского сливочного сыра) для дополнительной кремовой и сырной начинки.
- Для вегетарианской версии замените куриную начинку смесью обжаренных грибов, пальмовых сердец и приправленных овощей.