Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, что переводится как «курица как маленькая птичка», — это любимая бразильская закуска или основное блюдо, состоящее из кусочков курицы размером с укус, обычно крылышек и голеней, маринованных и обжаренных до хрустящей корочки. Его название происходит от небольшого размера кусочков курицы, напоминающих маленькую птичку, и это основной продукт бразильских ботеко (баров) и домов, который часто подают с холодным пивом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные крылышки и голени(При желании нарежьте на более мелкие кусочки размером с укус, хотя крылышки и голени являются традиционными.)
- 10-15 cloves Чеснок(Измельченный)
- 60 ml Сок лайма(Свежевыжатый)
- 1 cup Соль(По вкусу)
- 1 teaspoon Черный перец(Свежемолотый)
- 0.5 teaspoon Мука высшего сорта(Для панировки)
- 4-6 cups Кукурузная мука(Желтая кукурузная мука, опционально для дополнительной хрусткости)
- 0.25 cup Растительное масло(Такое как рапсовое, соевое или арахисовое масло)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: в большой миске смешайте измельченный чеснок, свежевыжатый сок лайма, 1,5 столовые ложки соли, 1 чайную ложку черного перца и, при желании, коричневый сахар и нарезанную кинзу. Добавьте кусочки курицы в миску и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Приготовьте смесь для панировки: на плоскую тарелку или в большой пакет с застежкой-молнией смешайте муку высшего сорта и, при желании, кукурузную муку. Добавьте в эту смесь щепотку соли и перца.
⏱️ 5 minutes - 3
Панировка курицы: достаньте кусочки курицы из маринада, дайте стечь лишней жидкости. Легко обваляйте каждый кусочек в смеси муки и кукурузной муки, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась. Выложите покрытую панировкой курицу на чистую тарелку или противень и дайте постоять около 10-15 минут, чтобы панировка лучше прилипла.
⏱️ 10 minutes - 4
Разогрейте масло для жарки: налейте достаточно растительного масла в глубокую сковороду или чугунную кастрюлю, чтобы слой масла составлял около 7-8 см. Разогрейте масло на среднем сильном огне до 175°C. Используйте термометр, чтобы убедиться, что масло имеет правильную температуру; слишком горячее масло обожжет снаружи, прежде чем внутри приготовится, а слишком холодное масло приведет к жирной курице.
⏱️ 5 minutes - 5
Жарьте курицу: аккуратно добавляйте кусочки курицы в панировке в горячее масло партиями, стараясь не переполнять сковороду. Переполнение снизит температуру масла и приведет к неравномерному приготовлению и менее хрустящей корочке. Жарьте примерно 8-12 минут, или до тех пор, пока курица не станет золотисто-коричневой, хрустящей и полностью готовой. Внутренняя температура должна достигать 74°C.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Слейте масло с курицы: после приготовления достаньте курицу из масла с помощью шумовки или сита и выложите на решетку, установленную над противнем, или на бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло. При желании немедленно приправьте еще немного соли.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Приготовьте чесночное масло: пока курица жарится или стекает, разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и готовьте, часто помешивая, около 2-3 минут, или пока чеснок не станет слегка золотистым и ароматным. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь чеснок, так как он станет горьким.
⏱️ 2 minutes - 8
Подавайте: выложите хрустящий frango à passarinho на сервировочное блюдо. Полейте теплыми чесночным маслом и щедро посыпьте свежей нарезанной петрушкой. Подавайте немедленно с дольками лайма.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей панировки убедитесь, что курица хорошо стекла от маринада, и дайте панированной курице немного постоять перед жаркой, что поможет панировке прилипнуть.
- ✓Жарка партиями имеет решающее значение для поддержания температуры масла, гарантируя, что каждый кусочек жарится равномерно и достигает максимальной хрусткости.
- ✓Чесночное масло придает замечательную ароматную глубину, но внимательно следите за ним, чтобы оно не сгорело, что может придать горький вкус.
- ✓Хотя фритюр является традиционным методом, рассмотрите возможность использования аэрофритюрницы или запекания в качестве более здоровой альтернативы, хотя текстура может отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Острота: добавьте щепотку хлопьев красного перца или немного острого соуса в маринад для пикантности.
- Травяные нотки: добавьте в маринад другие свежие травы, такие как орегано, или небольшое количество тертого лука для большей сложности.
- Tempero Baiano: для более аутентичного регионального вкуса используйте смесь бразильских специй, известную как «tempero baiano», в маринаде или смеси для панировки.