Tapioca Crepe(Креп из тапиоки (Бейжу))
Beiju
Креп из тапиоки, известный как бейжу или просто тапиока в Бразилии, — это любимый безглютеновый плоский хлеб, получаемый из крахмала корня маниоки. Происходя из традиций коренных народов, он превратился в популярную уличную еду и основной продукт для завтрака, известный своей универсальностью с как сладкими, так и пикантными начинками.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Крахмал тапиоки (polvilho doce)(Также известен как мука тапиоки или крахмал маниоки. Убедитесь, что это 'doce' (сладкий) для крепов.)
- 200 g Вода(Количество может варьироваться; используйте ровно столько, сколько нужно для получения рассыпчатой, влажной смеси.)
- 2 tbsp Соль(По желанию, но рекомендуется для вкуса.)
- 1/2 cup Сливочное масло или растительное масло(Для смазывания сковороды, если необходимо (многие антипригарные сковороды не требуют этого).)
- to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
- pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте крахмал тапиоки: В средней миске смешайте крахмал тапиоки и соль (если используете). Постепенно добавьте около 1 стакана воды, перемешивая пальцами до получения рассыпчатой, влажной текстуры. Добавляйте еще воду по столовой ложке, пока смесь не станет похожа на крупные крошки, которые держатся вместе при сжатии, но не мокрые. Должно ощущаться как влажный песок. На весь процесс может уйти около 1,5 стаканов воды, но регулируйте по мере необходимости. Не делайте смесь слишком влажной, иначе получится тесто, а не желаемая рассыпчатая текстура. Дайте этой смеси настояться не менее 1 часа, или даже на ночь, чтобы крахмал полностью впитал влагу.
⏱️ 2 minutes - 2
Просейте крахмал: После настаивания крахмал тапиоки впитает воду. Аккуратно слейте лишнюю воду, которая могла подняться наверх. Поставьте мелкоячеистое сито над чистой миской. Выложите гидратированный крахмал тапиоки в сито и тыльной стороной ложки или пальцами продавите его, разбивая комочки и получая мелкую, порошкообразную консистенцию.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготовьте крепы: Разогрейте антипригарную сковороду или гриль на среднем огне. Если ваша сковорода не идеально антипригарная, слегка смажьте ее небольшим количеством сливочного или растительного масла. Наберите примерно 1/3 стакана (или примерно 2-3 столовые ложки, в зависимости от желаемого размера крепа) просеянной смеси крахмала тапиоки на горячую сковороду.
⏱️ 30 seconds - 4
Сформируйте и готовьте: Быстро и равномерно распределите крахмал тонким ровным кругом, используя тыльную сторону ложки или аккуратно встряхивая сковороду. Крахмал начнет связываться. Готовьте около 1-2 минут, или пока края не станут непрозрачными, а креп легко не начнет скользить по сковороде.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Переверните и доведите до готовности: Аккуратно переверните креп с помощью лопатки. Готовьте другую сторону еще 30-45 секунд, просто до готовности. Креп должен быть мягким и податливым, не хрустящим.
⏱️ 30 seconds - 6
Наполните и подавайте: Переложите готовый креп на тарелку. Немедленно добавьте желаемую начинку. Популярные сладкие варианты включают тертый кокос, сгущенное молоко, дульсе де лече, свежие фрукты или Нутеллу. Пикантные начинки могут включать сыр, ветчину, измельченную курицу или говядину, помидоры или яйца. Сложите креп пополам или сверните его. Подавайте теплым, так как крепы из тапиоки могут стать жесткими при остывании.
⏱️ 30 seconds - 7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения наилучших результатов используйте 'polvilho doce' (сладкий крахмал тапиоки), который специально обработан для крепов. 'Polvilho azedo' (кислый крахмал тапиоки) обычно используется для других выпечных изделий.
- ✓Убедитесь, что сковорода достаточно разогрета перед добавлением крахмала; это поможет ему правильно схватиться. Не переполняйте сковороду, если готовите несколько крепов одновременно.
- ✓Если креп разваливается при переворачивании, возможно, он слишком влажный. Добавьте немного больше сухого крахмала тапиоки в смесь для последующих порций. Если он слишком сухой и рассыпчатый, добавьте еще немного воды.
- ✓Текстура должна быть мягкой и слегка жевательной. Пережаривание сделает его жестким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Крепиока (Crepioca): Популярный вариант, в который перед просеиванием и приготовлением добавляется яйцо, смешанное с крахмалом тапиоки и водой. Это дает более сытный и питательный креп, который часто подают с аналогичными сладкими или пикантными начинками.
- Добавки к смеси крахмала: Некоторые рецепты предлагают добавить щепотку сахара или других специй непосредственно в крахмал тапиоки перед просеиванием для получения крепа с легким ароматом.
- Региональные начинки: Попробуйте региональные бразильские начинки, такие как 'Jambon & Fromage' (ветчина и сыр) или 'Carne Seca' (сушеная говядина).