Kueh Lapis Brunei(Куэ Лапис Бруней)
Визуально впечатляющий и вкусный слоеный пирог, Куэ Лапис – популярное традиционное сладкое лакомство в Брунее, известное своими замысловатыми узорами и жевательной текстурой. Его часто готовят к праздникам и особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Мука из клейкого риса
- 100 g Рисовая мука
- 500 ml Кокосовое молоко
- 200 ml Вода
- 200 g Сахар
- 1/2 tsp Соль
- 1 tsp Экстракт пандана
- a few drops Пищевой краситель (розовый/красный)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте венчиком муку из клейкого риса и рисовую муку.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что нет комочков. - 2
В сотейнике смешайте кокосовое молоко, воду, сахар и соль. Аккуратно нагрейте, пока сахар не растворится. Не доводите до кипения.
- 3
Постепенно влейте теплую смесь кокосового молока в смесь муки, непрерывно взбивая, пока не получится однородное тесто.
💡 Профессиональные советы: Этот процесс помогает предотвратить образование комочков. - 4
Разделите тесто на две части. Одну часть оставьте без добавок, а в другую добавьте экстракт пандана. В оставшуюся часть добавьте экстракт пандана и несколько капель розового/красного пищевого красителя.
- 5
Смажьте маслом квадратную пароварку размером 8 дюймов. Поставьте пароварку в пароварку на 5 минут перед добавлением первого слоя.
- 6
Налейте тонкий слой обычного теста (около 2-3 столовых ложек) в подготовленную пароварку. Готовьте на пару 5-7 минут до застывания.
- 7
Налейте тонкий слой цветного теста. Готовьте на пару 5-7 минут до застывания.
- 8
Повторяйте процесс, чередуя обычное и цветное тесто, готовя каждый слой на пару до тех пор, пока пароварка не заполнится.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что каждый слой пропекся перед добавлением следующего. - 9
После добавления всех слоев готовьте куэ на пару еще 20-30 минут до плотности и полной готовности.
- 10
Дайте куэ полностью остыть в пароварке перед нарезкой пластиковым ножом или ножом, смазанным маслом, чтобы избежать прилипания.
💡 Профессиональные советы: Остывание имеет решающее значение для чистых разрезов и текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте экстракт пандана хорошего качества для аутентичного вкуса.
- ✓Убедитесь, что ваша пароварка кипит перед добавлением каждого слоя.
- ✓Не делайте слои слишком толстыми, иначе куэ может неравномерно пропечься.
- ✓Полное остывание куэ необходимо для достижения характерной жевательной текстуры и ровных разрезов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Экспериментируйте с различными натуральными пищевыми красителями, такими как цветок клитории тройчатой для получения синего цвета.
- Добавьте щепотку кардамона или корицы для пряной версии.