Brunei Prawns in Lemongrass Coconut Sauce(Креветки по-брунейски в кокосовом соусе с лемонграссом)
Udang Sambal Serai Bersantan
Сочное блюдо из крупных креветок, приготовленных в ароматном и сливочном соусе с добавлением лемонграсса, чили и кокосового молока. Блюдо сочетает сладость креветок с ароматической свежестью лемонграсса и легкой остротой, что делает его восхитительным выбором из морепродуктов, отражающим прибрежное влияние Брунея.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Крупные креветки, очищенные и без кишечной вены
- 400 ml Кокосовое молоко
- 2 stalks Лемонграсс, мелко нарезанный
- 4 cloves Чеснок, измельченный
- 3 medium Шалот, мелко нарезанный
- 2 Красный перец чили, без семян и нарезанный (или по вкусу)
- 1 inch Имбирь, измельченный
- 1 tsp Порошок куркумы
- 1/2 tsp Belacan (креветочная паста)
- 1 tbsp Сок лайма
- to taste Соль
- 1 tsp Сахар
- 2 tbsp Растительное масло для жарки
- 2 Листья кафрского лайма, размятые (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту самбал: в кухонном комбайне или ступке с пестиком соедините нарезанный лемонграсс, измельченный чеснок, нарезанный шалот, нарезанный перец чили, измельченный имбирь, порошок куркумы и belacan. Измельчите или растолките до получения однородной пасты. При необходимости добавьте немного воды для лучшего смешивания.
💡 Профессиональные советы: Использование ступки и пестика может придать пасте самбал более аутентичную текстуру. - 2
Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте пасту самбал и обжаривайте до появления аромата и отделения масла, около 5-7 минут. Если используете, добавьте размятые листья кафрского лайма и готовьте еще минуту.
💡 Профессиональные советы: Тщательное обжаривание пасты самбал необходимо для раскрытия ее полного вкуса и аромата. - 3
Влейте кокосовое молоко и доведите смесь до легкого кипения. Добавьте сок лайма, соль и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Тушение на медленном огне кокосового молока позволяет вкусам смешаться, а соусу немного загустеть. - 4
Добавьте креветки в кипящий соус. Готовьте 3-5 минут или до тех пор, пока креветки не станут розовыми и не будут готовы. Будьте осторожны, не переготовьте креветки, иначе они станут жесткими.
💡 Профессиональные советы: Креветки готовятся очень быстро, поэтому добавляйте их ближе к концу приготовления. - 5
Подавайте креветки немедленно, поливая их ароматным соусом. Это блюдо лучше всего подавать с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы: Для придания свежести и цвета украсьте свежей кинзой или нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши креветки свежие, для лучшего вкуса и текстуры.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили, чтобы контролировать остроту.
- ✓Если у вас нет belacan, вы можете его не использовать, но он добавляет соусу отличительную глубину умами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный лук или сладкий перец вместе с пастой самбал для дополнительной текстуры.
- Замените креветки кальмарами или рыбным филе для другого варианта блюда из морепродуктов.
- Выжатый сок свежего лайма непосредственно перед подачей может освежить вкусы.