Bulgarian Pork and Leek Stew(Болгарское рагу из свинины и лука-порея)
Svinya s Praza
Сытное и ароматное рагу из нежной свинины, тушеной с луком-пореем, морковью и перцем в насыщенном, пикантном соусе. Это блюдо — согревающая классика, которую часто подают с рисом или хрустящим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка(нарезанная кусками по 2,5 см (1 дюйм))
- 3 tbsp Подсолнечное масло
- 1 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 medium Лук-порей(обрезанный, промытый и нарезанный кольцами)
- 200 g Грибы(среднего размера, нарезанные)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 1 medium Красный сладкий перец(нарезанный кубиками)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 120 ml Белое вино
- 240 ml Вода или овощной бульон
- 0.5 tsp Молотый кумин (зира)
- 0.5 tsp Сушеный орегано
- 2 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сухую смесь для натирания, смешав кумин, орегано, соль и перец. Тщательно натрите этой смесью куски свинины.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что свинина равномерно покрыта для максимального вкуса. - 2
Нагрейте половину подсолнечного масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте свинину со всех сторон до золотистой корочки. Деглазируйте сковороду белым вином, соскребая со дна все поджаренные кусочки. Дайте покипеть около 5 минут, затем выньте свинину из кастрюли и отложите в сторону.
- 3
Добавьте оставшееся подсолнечное масло в кастрюлю. Обжарьте нарезанный лук, кольца лука-порея, грибы, нарезанную морковь и кубики красного сладкого перца около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- 4
Влейте около 120 мл (1/2 стакана) воды или бульона. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 10 минут, или пока овощи не станут мягкими, а большая часть жидкости не впитается.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры в кастрюлю и тушите еще 5 минут.
- 6
Верните обжаренную свинину в кастрюлю вместе с лавровыми листьями. Добавьте оставшуюся воду или бульон. Доведите до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте не менее 2 часов, или пока свинина не станет очень нежной.
- 7
Когда свинина станет нежной, удалите лавровые листья. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Если соус слишком жидкий, можно потушить без крышки еще несколько минут, чтобы он загустел.
💡 Профессиональные советы: Рагу также можно доготовить в духовке при температуре 170°C (340°F) в течение 2-3 часов для более традиционного вкуса, как при медленном приготовлении. - 8
Подавайте рагу горячим, посыпав свежей нарезанной петрушкой. Оно прекрасно сочетается с отварным или картофельным пюре, рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: На следующий день остатки часто становятся еще вкуснее.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, можно смешать 1 столовую ложку муки с небольшим количеством холодной воды и добавить ее в кипящее рагу в последние 15 минут приготовления.
- ✓Регулируйте количество лука-порея по своему вкусу; он придает легкую сладость и луковый аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного красного вина вместе с белым для более глубокого вкусового профиля.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или корень сельдерея.
- Для более острого варианта добавьте щепотку красного перца чили вместе с другими специями.