Prahok Ktis(Прахок Ктис)
Насыщенный и пикантный камбоджийский дип из молотой свинины, ферментированной рыбной пасты (прахок), кокосового молока и ароматного кроенга. Обычно подается со свежими овощами для макания.
🧂 Ингредиенты
- 450 g Молотая свинина
- 2 tbsp Prahok (ферментированная рыбная паста)(добавлять по вкусу)
- 3 tbsp Kroeung (паста из лемонграсса)
- 200 ml Кокосовое молоко
- 2 tbsp Паста из красного сладкого перца(или паприка для цвета)
- 1 tbsp Пальмовый сахар(или сахар-песок)
- 1 tsp Рыбный соус(по желанию, для дополнительной солености)
- 0.5 cup Гороховые баклажаны(по желанию)
- 3 leaves Листья каффир-лайма(тонко нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(тонко нарезанный, для украшения)
- 2 tbsp Растительное масло
- Свежие овощи(для подачи (например, огурцы, морковь, капуста, стручковая фасоль))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте пасту кроенг и пасту из красного сладкого перца (или паприку) и обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата.
- 2
Добавьте молотую свинину в кастрюлю. Разбейте ее ложкой и готовьте до тех пор, пока она не подрумянится и не приготовится, примерно 5-7 минут.
- 3
Всыпьте прахок, пальмовый сахар, рыбный соус (если используете) и гороховые баклажаны (если используете). Готовьте еще 2 минуты, хорошо перемешивая.
- 4
Влейте кокосовое молоко и добавьте тонко нарезанные листья каффир-лайма. Доведите до легкого кипения и готовьте 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и вкусы не смешаются.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что огонь достаточно слабый, чтобы кокосовое молоко не свернулось. - 5
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Дип должен быть пикантным, слегка сладким и иметь выраженный умами-вкус от прахока.
💡 Профессиональные советы: Если дип получился слишком густым, добавьте немного больше кокосового молока или воды. Если слишком жидким, готовьте без крышки еще несколько минут. - 6
Переложите Прахок Ктис в сервировочную миску. Украсьте тонко нарезанным чесноком и подавайте горячим с ассорти свежих овощей для макания.
💡 Профессиональные советы: Также подавайте с рисом или рисовыми крекерами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Прахок может иметь очень сильный запах и вкус; начните с меньшего количества и добавляйте по желанию.
- ✓Если вы не можете найти пасту кроенг, вы можете приготовить ее самостоятельно, растолкнув лемонграсс, галангал, чеснок и лук-шалот.
- ✓Убедитесь, что вы используете кокосовое молоко хорошего качества для получения кремовой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили для остроты.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество измельченных креветок.