Kuy Teav Sngor Moan Thom(Куй Тиев Сгор Моан Том)
Large Bowl Clear Chicken Noodle Soup
Наваристый и сытный прозрачный куриный суп с лапшой, который часто подают большой порцией. В нем нежное куриное мясо, рисовая лапша и ароматный бульон, украшенный свежей зеленью и хрустящим жареным чесноком.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(разрезанная на куски)
- 500 g Куриные кости(для бульона)
- 3 liters Вода
- 2 medium Лук(разрезанный пополам)
- 50 g Имбирь(нарезанный)
- 3 pods Бадьян
- 1 small Палочка корицы
- 30 g Каменного сахара
- 3 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 400 g Рисовая лапша(свежая или сушеная, приготовленная согласно инструкции на упаковке)
- 100 g Чеснок(тонко нарезанный для жарки)
- 100 ml Растительное масло(для жарки чеснока)
- 4 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 1 bunch Кинза(нарезанная)
- 200 g Ростки фасоли(для подачи)
- 4 pieces Дольки лайма(для подачи)
- 1 tsp Хлопья чили(по желанию, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините куски курицы, куриные кости, воду, разрезанный пополам лук, нарезанный имбирь, бадьян и палочку корицы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне не менее 45 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность.
- 2
Выньте куски курицы из бульона и отложите, чтобы они немного остыли. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, выбросив твердые остатки. Верните бульон на медленный огонь.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что бульон прозрачный, хорошо снимая пену и процеживая. - 3
Добавьте в процеженный бульон каменного сахара, рыбный соус и соль. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Держите бульон теплым.
💡 Профессиональные советы: Бульон должен быть соленым с легкой сладостью. - 4
Пока бульон готовится, приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отложите.
- 5
В небольшом сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Сохраните масло, пропитанное чесночным ароматом.
💡 Профессиональные советы: Внимательно следите за чесноком, чтобы он не сгорел. - 6
Отделите мясо курицы от костей, нарезав или разобрав его на волокна.
💡 Профессиональные советы: Вы также можете использовать готовую жареную курицу, если у вас мало времени. - 7
Для подачи разделите приготовленную рисовую лапшу по большим суповым мискам. Сверху выложите нарезанную курицу. Залейте горячим бульоном лапшу и курицу. Украсьте нарезанным зеленым луком, кинзой, хрустящим жареным чесноком и сбрызните чесночным маслом. Подавайте немедленно с ростками фасоли, дольками лайма и хлопьями чили на стороне.
💡 Профессиональные советы: Собирайте миски непосредственно перед подачей, чтобы лапша не размокла.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно предварительно обжарить куриные кости и лук перед варкой.
- ✓Регулируйте количество рыбного соуса и соли по своему вкусу.
- ✓Свежая лапша даст лучшую текстуру, но сушеная — удобная альтернатива.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тонко нарезанную свинину или говядину для варианта с несколькими видами мяса.
- Включите бланшированную бок-чой или другую листовую зелень для дополнительной питательности.
- Щепотка белого перца может усилить аромат.