Samlor Kor Moan(Самлор Кор Моан)
Cambodian Chicken and Coconut Stew
Насыщенное и ароматное куриное рагу, приготовленное на кокосовом молоке с лемонграссом, куркумой и различными овощами, дарящее комфортное и яркое кхмерское гастрономическое впечатление.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Куриные бедрышки(с костями, нарезанные на куски)
- 400 ml Кокосовое молоко(полножирное)
- 200 ml Куриный бульон
- 2 stalks Стебли лемонграсса(слегка размять и крупно нарезать)
- 1 inch piece Галангал(тонко нарезанный)
- 1 tsp Куркума молотая
- 2 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 3 leaves Листья кафрского лайма(порванные)
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Пальмовый сахар(или коричневый сахар)
- 100 g Стручковая фасоль(нарезанная на кусочки длиной 2 дюйма)
- 1/2 medium Баклажан(нарезанный кубиками)
- 1/4 cup Листья тайского базилика(для украшения)
- 1 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок, обжаривайте до появления аромата, около 2 минут.
- 2
Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон. Всыпьте куркуму и готовьте еще минуту.
- 3
Добавьте в кастрюлю размятый лемонграсс, нарезанный галангал и порванные листья кафрского лайма. Хорошо перемешайте.
- 4
Влейте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30 минут, или пока курица не станет мягкой.
- 5
Добавьте в кастрюлю стручковую фасоль и баклажаны. Продолжайте тушить под крышкой еще 10-15 минут, или пока овощи не станут мягкими, но сохранят легкую хрусткость.
- 6
Приправьте рагу рыбным соусом и пальмовым сахаром. Хорошо перемешайте и попробуйте, при необходимости отрегулируйте вкус.
- 7
Разлейте рагу по тарелкам и украсьте свежими листьями тайского базилика. Подавайте горячим, как правило, с рисом.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо лучше всего наслаждаться с отварным рисом жасмин, чтобы впитать насыщенный соус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вы используете полножирное кокосовое молоко для самого насыщенного вкуса и текстуры.
- ✓Разминание лемонграсса помогает высвободить его ароматные масла.
- ✓Регулируйте количество рыбного соуса и пальмового сахара, чтобы добиться желаемого баланса соленого и сладкого.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или батат вместе с другими овощами.
- Для более острого варианта добавьте несколько нарезанных красных перцев чили вместе с ароматическими ингредиентами.
- Замените курицу твердым тофу или плотной белой рыбой для вегетарианского или пескетарианского варианта.