Samlor Kari Moan(Самлор Кари Моан)
Cambodian Chicken Curry
Ароматный и слегка острый куриный карри-суп, обогащенный кокосовым молоком, лемонграссом, галангалом и смесью камбоджийской карри-пасты, который часто подают с рисовой лапшой или хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные на кусочки размером на один укус)
- 400 ml Кокосовое молоко(жирное)
- 500 ml Куриный бульон
- 3 tbsp Камбоджийская карри-паста(по вкусу)
- 2 stalks Стебли лемонграсса(раздавленные и крупно нарезанные)
- 1 inch piece Галангал(нарезанный ломтиками)
- 1 tsp Порошок куркумы
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Лук-шалот(тонко нарезанный)
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Сахар
- 2 tbsp Растительное масло
- 1/4 cup Листья тайского базилика(для украшения)
- 1 optional Красный перец чили(нарезанный ломтиками, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте до мягкости, около 3-4 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок, нарезанный лемонграсс и ломтики галангала. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата.
- 3
Добавьте камбоджийскую карри-пасту и порошок куркумы. Готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока паста не станет ароматной и слегка не потемнеет.
- 4
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись смесью карри-пасты. Готовьте, пока курица слегка не подрумянится со всех сторон.
- 5
Влейте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или пока курица не приготовится и не станет нежной.
- 6
Вмешайте рыбный соус и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Потушите еще 5 минут, чтобы ароматы соединились.
- 7
Подавайте куриный карри горячим, украсив свежими листьями тайского базилика и ломтиками красного чили, если хотите. Его можно подавать с паровым рисом, рисовой лапшой или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте домашнюю камбоджийскую карри-пасту, если возможно.
- ✓Убедитесь, что лемонграсс и галангал хорошо раздавлены, чтобы высвободить их ароматы.
- ✓Если вы не можете найти галангал, в качестве замены можно использовать имбирь, хотя вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или батат вместе с курицей для более сытного карри.
- Включите другие овощи, такие как побеги бамбука или стручковая фасоль.
- Для вегетарианской версии используйте твердый тофу или темпе и овощной бульон.