Okok with Plantains(Окок с плантанами)
Окок — популярное камерунское блюдо, приготовленное из отваренных и размятых листьев таро, часто приправленное пальмовым маслом и подаваемое с различными гарнирами, такими как плантаны, рыба или мясо. Этот вариант фокусируется на классическом сочетании с спелыми плантанами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Листья таро (кокойам)(Свежие или замороженные, тщательно промытые и нарезанные)
- 400 ml Крем из пальмовых орехов(Консервированный или свежедобытый)
- 200 g Копченая рыба(Измельченная, без костей)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 1 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный (по желанию))
- to taste Соль
- 2 cups Вода(или по мере необходимости)
- 3 medium Спелые плантаны(очищенные и нарезанные)
- 2 tbsp Растительное масло(для жарки плантанов)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежие листья таро, тщательно промойте их несколько раз, чтобы удалить грязь. Мелко нарежьте. Если используете замороженные, разморозьте и нарежьте.
- 2
В большой кастрюле смешайте нарезанные листья таро с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 45-60 минут, или пока листья не станут очень мягкими и не начнут разваливаться.
- 3
Пока листья варятся, подготовьте основу из крема пальмовых орехов. В отдельной кастрюле смешайте крем из пальмовых орехов с 2 стаканами воды (или больше, в зависимости от желаемой консистенции). Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, натертый имбирь и копченую рыбу. Приправьте солью и, по желанию, нарезанным перцем скотч боннет.
- 4
Доведите смесь пальмовых орехов до кипения и варите около 20-30 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и вкусы не смешаются.
- 5
Когда листья таро станут мягкими, слейте лишнюю воду. Вы можете размять их еще сильнее деревянной ложкой или толкушкой для картофеля для более гладкой текстуры, или оставить слегка комковатыми.
- 6
Добавьте приготовленные листья таро в кипящий соус из пальмовых орехов. Хорошо перемешайте, чтобы все соединилось. Продолжайте варить на медленном огне еще 10-15 минут, чтобы вкусы полностью объединились. При необходимости отрегулируйте приправы.
- 7
Пока окок варится, разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанные плантаны до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- 8
Подавайте горячий окок с жареными плантанами на гарнир.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему ококу — тщательное промывание листьев таро, чтобы удалить горечь или песок.
- ✓Если используете свежие пальмовые орехи, аккуратно извлеките масло, чтобы получить крем.
- ✓Копченая рыба придает важную глубину вкуса; по возможности не упускайте ее.
- ✓Консистенцию окока можно регулировать, добавляя больше или меньше воды/крема из пальмовых орехов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с отварным ямсом, фуфу или рисом вместо плантанов.
- Добавьте другие виды белка, такие как говядина, курица или креветки.
- Для вегетарианской версии исключите рыбу и используйте овощной бульон.