Alberta Beef and Barley Stew(Рагу из говядины с ячменем по-Альбертски)
Сытное и согревающее рагу с нежными кусочками говядины из Альберты, богатым клетчаткой ячменем и корнеплодами, идеально подходящее для прохладного вечера на прериях.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья вырезка (chuck roast)(нарезанная кубиками по 3-4 см)
- 0.25 cup Пшеничная мука высшего сорта
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 3 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1.5 liters Говяжий бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Вустерширский соус
- 1 cup Перловая крупа
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 Лавровый лист
- 1 tbsp Свежий тимьян(нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте кубики говядины с мукой, солью и перцем до равномерного покрытия.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунке на среднем огне. Обжарьте говядину партиями, не перегружая кастрюлю. Выньте обжаренную говядину и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- 5
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, томатную пасту и вустерширский соус. Соскребите все прижаренные частицы со дна кастрюли.
- 6
Добавьте перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и тимьян. Доведите рагу до кипения.
- 7
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 2 - 2,5 часов, или пока говядина не станет очень нежной, а перловка полностью не приготовится. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
- 8
Перед подачей удалите лавровый лист. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса хорошо подрумяньте говядину. Эта карамелизация придаст глубину.
- ✓Если рагу станет слишком густым, добавьте немного больше говяжьего бульона или воды.
- ✓Перловка впитает жидкость, поэтому убедитесь, что бульона достаточно для времени приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Для придания кислинки добавьте немного красного вина при деглазировании кастрюли.
- В последние 15 минут приготовления добавьте горсть свежего горошка или кукурузы.