Alberta Wild Boar Stew with Root Vegetables(Тушеное мясо дикого кабана с корнеплодами по-Альбертски)
Сытное и ароматное рагу из нежного мяса дикого кабана, медленно приготовленного с насыщенными корнеплодами и травами, воплощающее дух дикой природы Альберты.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Лопатка дикого кабана(нарезанная кубиками по 4 см)
- 0.25 cup Мука общего назначения
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Желтый лук(нарезанный)
- 4 minced Зубчики чеснока
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 3 chopped Стебли сельдерея
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный)
- 1.5 lbs Картофель(сорт Юкон Голд или красный, нарезанный кубиками по 2.5 см)
- 4 cups Говяжий бульон
- 1 cup Красное вино(сухое, например, Мерло или Каберне Совиньон)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 Лавровый лист
- 4 Веточки свежего тимьяна
- 1 Веточка свежего розмарина
- 1 tbsp Вустерский соус
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики дикого кабана бумажными полотенцами. В миске смешайте кабана с мукой, солью и перцем до равномерного покрытия.
💡 Профессиональные советы: Сушка мяса обеспечивает лучшее обжаривание. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте кабана партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Выньте обжаренное мясо и отложите в сторону.
⏱️ 10-15 minutes💡 Профессиональные советы: Обжаривайте партиями, чтобы получить хорошую корочку. - 3
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все прижаренные кусочки. - 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, позволяя ей слегка карамелизоваться.
⏱️ 2 minutes - 6
Влейте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить прижаренные частицы. Доведите до кипения и готовьте 5 минут, чтобы немного выпарить жидкость.
⏱️ 5 minutes - 7
Верните обжаренного кабана в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, веточки тимьяна, веточку розмарина и вустерский соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1,5-2 часа или до тех пор, пока кабан не станет мягким.
⏱️ 2 hours💡 Профессиональные советы: Мясо должно легко разламываться вилкой. - 8
Добавьте нарезанный пастернак и картофель в рагу. Продолжайте тушить под крышкой еще 45-60 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Регулируйте количество жидкости, если рагу станет слишком густым. - 9
Перед подачей удалите лавровый лист и стебли трав. Приправьте дополнительно солью и перцем по вкусу.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Дикий кабан может быть более постным, чем свинина, поэтому будьте осторожны, чтобы не переготовить его.
- ✓Для такого типа тушеного рагу идеально подходит голландская печь.
- ✓Это рагу на следующий день становится еще вкуснее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте грибы или другие сезонные овощи, например, брюссельскую капусту.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца.
- Подавайте с картофельным пюре или хрустящим хлебом.